{"id":16584,"date":"2015-08-04T04:28:00","date_gmt":"2015-08-04T04:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/lao-stuffed-lemongrass-ua-si-khai\/"},"modified":"2015-08-04T04:28:00","modified_gmt":"2015-08-04T04:28:00","slug":"lao-stuffed-lemongrass-ua-si-khai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/en\/lao-stuffed-lemongrass-ua-si-khai\/","title":{"rendered":"Lao Stuffed Lemongrass &#8220;Ua Si Khai&#8221;"},"content":{"rendered":"<p>Heute habe ich ein Rezept aus der alten laotischen K\u00f6nigsstadt Luang Prabang f\u00fcr euch.<br \/>\nLemongrass bzw. Zitronengras gef\u00fcllt mit einer w\u00fcrzigen Mischung aus Fleisch, Fr\u00fchlingszwiebeln und Koriander! Ein absoluter Hochgenuss!<\/p>\n<p>Beim Braten verbindet sich das herrlich frische Aroma des Lemongrasses mit der herzhaften Fleischf\u00fcllung auf absolut unwiderstehlich exotische Weise.<br \/>\nDas &#8220;Ua Si Khai&#8221; war wirklich einer der kulinarischen H\u00f6hepunkte meiner Asien-Reise!<\/p>\n<p>Ich habe dieses Gericht an meinem ersten Abend in Luang Prabang in einem der bekanntesten Restaurants der Stadt, dem Tamarind, gegessen und war von dem Men\u00fc allgemein, und dem gef\u00fcllten Lemongrass im Besonderen, so begeistert, dass ich mich sofort f\u00fcr den n\u00e4chsten Kochkurs dort angemeldet habe! Solltet ihr jemals in Laos sein: Absolute Empfehlung!<br \/>\nOb nur zu einem romantischen Dinner am Fluss oder zum Kochkurs, oder beides:<br \/>\nEin absolutes Erlebnis! (Anmerkung: Keine Werbung &#8211; einfach meine Meinung)<\/p>\n<p>Bei der Wahl des Fleisches seid ihr absolut frei! Man kann f\u00fcr eine vegetarische Version das Hackfleisch auch easy durch Tofu ersetzten!<br \/>\nEbenso frei k\u00f6nnt ihr entscheiden, ob ihr euer Lemongrass frittieren wollt, oder ob ihr es lieber in der Pfanne bratet. Schneller und gleichm\u00e4\u00dfiger gart die F\u00fcllung nat\u00fcrlich in der Fritteuse. Aber nach einer kleinen Runde Nachgaren im Ofen, ist auch die Pfannen-Version perfekt.<\/p>\n<p>Ob als Snack oder als Hauptgang: Das herzhaft gef\u00fclltem Lemongrass trifft bei Fans der asiatischen K\u00fcche sicher ins Schwarze.<\/p>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"><a style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\" href=\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/-dCigLokf4Rs\/Vaakhz4DBRI\/AAAAAAAADv8\/kZSqPI-ihJE\/s1600\/Stuffed%2BLemongrass%2Bwith%2BPork.JPG\"><img decoding=\"async\" title=\"Stuffed Lemongrass Lao\" src=\"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Stuffed-Lemongrass-with-Pork.jpg\" alt=\"Stuffed Lemongrass Lao\" border=\"0\"><\/a><\/div>\n<p>Schon beim Zubereiten der F\u00fcllung verbreitet sich dieser herrliche Duft von Koriander, Limettenblatt und Knoblauch in eurer K\u00fcche! Da f\u00fchle ich mich jedes Mal wieder ans Ufer des Mekong Rivers versetzt!<\/p>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"><a style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\" href=\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/-wmPzGhOkqlU\/VaalW9UzDLI\/AAAAAAAADwM\/IA_QtdOt2yg\/s1600\/Mekong%2BRiver.JPG\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Mekong-River.jpg\" alt=\"\" border=\"0\"><\/a><\/div>\n<p>Traditionell teilt man in Laos jedes Gericht mit seinen Tischgenossen! Ich liebe diese Art zu essen!<br \/>\nAber wenn es so was Feines wie gef\u00fclltes Lemongrass gibt, muss man schon mal richtig schnell sein!<\/p>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"><a style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\" href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-unKsWXTnFvM\/VaalczQDRcI\/AAAAAAAADwU\/iEgf7XI4bCo\/s1600\/Lao%2Bstuffed%2BLemongrass.JPG\"><img decoding=\"async\" title=\"Gef\u00fclltes Lemongrass Lao\" src=\"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Lao-stuffed-Lemongrass.jpg\" alt=\"Gef\u00fclltes Lemongrass Lao\" border=\"0\"><\/a><\/div>\n<p>Sobald diese herrlichen Aromen von Lemongrass und Knoblauch auf meiner Zunge tanzen, f\u00fchle ich mich sofort wieder nach Laos versetzt! Ein wirklich unglaublich sch\u00f6nes Land. Besonders die Kuang Si Waterfalls waren ein absolutes Highlight!!<\/p>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"><a style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\" href=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-o0SqM8LF7fk\/VbClGC6N02I\/AAAAAAAAD0Q\/JutkbkTcvxs\/s1600\/Laos%2BWaterfalls.JPG\"><img decoding=\"async\" title=\"Kuang Si Falls \" src=\"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Laos-Waterfalls.jpg\" alt=\"Kuang Si Falls\" border=\"0\"><\/a><\/div>\n<p>Aber auch die Buddha Caves sollte man sich nicht entgehen lassen! Das Treppensteigen lohnt sich!<br \/>\nUnd nach so einem Workout kann man sich wieder getrost einen kleinen Schlemmer-Rundgang um den Markt leisten!<\/p>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">&nbsp;<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"><a style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\" href=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-pkusED2SjdY\/VbClaj5bOpI\/AAAAAAAAD0g\/KGFzJuLjdWY\/s1600\/Caves%2BLaos.JPG\"><img decoding=\"async\" title=\"Buddha Caves Luang Prabang\" src=\"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Caves-Laos.jpg\" alt=\"Buddha-Caves-Luang Prabang \" border=\"0\"><\/a><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">&nbsp;<\/div>\n<p>F\u00fcr 4 Portionen braucht ihr:<\/p>\n<p>5 Zehen Knoblauch (:-) )<br \/>\n4 Stangen Fr\u00fchlingszwiebel<br \/>\n1\/2 Tasse gehackter, frischer Koriander<br \/>\n1 Kaffir Limettenblatt<br \/>\n1 Tl Salz<br \/>\n250 g Rinder-, Schweine- oder Gefl\u00fcgelhack (Vegetarisch: gehackter fester Tofu)<br \/>\n12 Stangen Lemongrass<br \/>\n2 Eier,verquirlt<br \/>\n1 l \u00d6l , zum Frittieren, Alternativ: 1\/2 Tasse wenn ihr euer Lemongrass lieber braten wollt<\/p>\n<p>Die Zitronengrass-St\u00e4ngel in B\u00fcndeln in K\u00fcchenkrepp wickeln und ca 1 Minute auf niedriger Stufe in die Mikrowelle geben.Dadurch lassen sie sich leichter weiterverarbeiten.<\/p>\n<p>Vom oberen Ende der Lemongrass-St\u00e4ngel ca. 1cm abschneiden, vom unteren Ende nur 1-2mm. Das \u00e4u\u00dfere Blatt m\u00fcssen wir entfernen. Jetzt versuchen wir mit einem spitzen scharfen Messer im Abstand von etwa 1cm zum unteren Ende einen 8-9cm langen Schnitt anzubringen.<\/p>\n<div>&nbsp;Dabei wollen wir den St\u00e4ngel komplett durchtrennen. Den St\u00e4ngel nun 90 Grad um die eigene Achse drehen und den selben Schnitt machen. Den St\u00e4ngel insgesamt 6-8 Mal einschneiden, bis eine Art K\u00f6rbchen f\u00fcr unsere F\u00fcllung entsteht. Mit dem Daumen das K\u00f6rbchen vorsichtig etwas weiten. Dabei hilft es das untere Ende mit dem Daumen etwas nach oben zu dr\u00fccken.&nbsp;<\/div>\n<div>Achtet darauf, dass die Fasern des Zitronengrasst\u00e4ngel nicht rei\u00dfen. Je feiner man es schneidet, umso leichter l\u00e4sst sich das Zitronengras sp\u00e4ter verzehren. Auf diese Weise m\u00fcssen wir nun alle St\u00e4ngel vorbereiten Dann ist der harte Teil geschafft!<br \/>\nHackt Knoblauch und Fr\u00fchlingszwiebel grob und gebt die St\u00fccke zusammen mit Koriander,Salz und Limettenblatt in einen Foodprocessor oder M\u00f6rser und verarbeitet alles zu einer Paste. Mischt nun das Hackfleisch unter.Zitronengras, die Paste und einen Teel\u00f6ffel bereitlegen. In eine Hand einen St\u00e4ngel nehmen und mit dem Daumen das K\u00f6rbchen etwas \u00f6ffnen. Mit der anderen Hand einen Teel\u00f6ffel mit F\u00fcllung hineingeben und verteilen. Eventuell noch etwas F\u00fcllung dazugeben, das K\u00f6rbchen sollten gut gef\u00fcllt sein und ein richtiges B\u00e4uchlein haben, so wie auf dem Bild oben. Nach dem F\u00fcllen die Fasern des Zitronengras etwas anordnen, sodass das K\u00f6rbchen gut geschlossen ist.<\/p>\n<p>Die fertig gef\u00fcllten Zitronengras St\u00e4ngel in ein Gef\u00e4\u00df geben, mit Folie bedecken und \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank durchziehen lassen, sodass die F\u00fcllung das Aroma des Zitronengras annimmt.<\/p>\n<\/div>\n<div>\nFalls etwas F\u00fcllmasse \u00fcbrig bleibt &#8211; kein Problem. Wir werfen heute alles ins Fett!<\/div>\n<div>&nbsp;<\/div>\n<div>Am n\u00e4chsten Tag die Eier verquirlen und den bef\u00fcllten Teil des Lemongrass damit bestreichen.&nbsp;<\/div>\n<div>Das \u00d6l erhitzen bis sich beim Eintauchen eines St\u00e4bchens Bl\u00e4schen bilden. Die St\u00e4ngel nun in das Fett tauchen. Dabei k\u00f6nnt ihr die St\u00e4ngel einfach oben festhalten und warten, bis die F\u00fcllung gold braun ist. Evtl im Ofen bei ca 120 Grad nachbacken bzw die fertigen St\u00e4ngel im Ofen warm halten.&nbsp;<\/div>\n<div>Ihr k\u00f6nnt euer Lemongrass auch in der Pfanne von allen Seiten braten.<\/div>\n<div>&nbsp;<\/div>\n<div>Serviert euer gef\u00fclltes Lemongrass mit Salat, einer leckeren Chili-Sauce und Reis.&nbsp;<\/div>\n<div>Und wie isst man das?<\/div>\n<div>Naja, wie es euch am meisten Spa\u00df macht: Mit den Fingern, St\u00e4bchen, mit einer Gabel&#8230;..!&nbsp;<\/div>\n<div>Die Lao essen ihr Ua Si Khai mit den Fingern! Also tut euch keinen Zwang an!Mehr Rezepte aus Asien? Probiert doch mal&#8230;<\/p>\n<p>Mein perfektes <a href=\"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/authentisches-pad-thai-bangkok-style\/\">Express Pad Thai &#8221; Bangkok Style&#8221;<\/a><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" title=\"Pad-Thai-Bangkok-Style\" src=\"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Authenisches-Rezept-Pad-Thai.jpg\" alt=\" Pad Thai Bangkok Style\" ><\/p>\n<p>oder den herrlich sommerlichen H\u00e4hnchen-Salat &#8220;<a href=\"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/chicken-laap-huhnchen-krauter-salat-aus\/\">Chicken La\u00e1p&#8221;<\/a> aus Laos.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" title=\"Chicken Larb\" src=\"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Chicken-Laab-Rezept-aus-Laos.jpg\" alt=\"Chicken Larb \" ><\/p>\n<p>Oder vielleicht ein paar <a href=\"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/cha-bo-mit-nuom-cham\/\">vietnamesische Fleischb\u00e4llchen<\/a>?<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" title=\"Vietnamesische Fleischb\u00e4llchen\" src=\"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Vientamesische-Frikadellen.jpg\" alt=\"Vietnamesische Fleischb\u00e4llchen \" ><\/p>\n<p>F\u00fcr die B\u00e4cker unter euch: Thai Mango Scones mit roter Curry-Glasur<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" title=\"Mango Scones\" src=\"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/perfect.jpg\" alt=\"Mango Scones\" ><\/p>\n<p>Genussvolle Stunden w\u00fcnscht euch ,<\/p>\n<p>Kiki<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Heute habe ich ein Rezept aus der alten laotischen K\u00f6nigsstadt Luang Prabang f\u00fcr euch. 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