{"id":16445,"date":"2014-10-31T10:38:00","date_gmt":"2014-10-31T10:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/ciabatta-mit-rehfleisch-cranberry-chili-salsa-karamellisierten-zwiebeln-und-orangencreme\/"},"modified":"2014-10-31T10:38:00","modified_gmt":"2014-10-31T10:38:00","slug":"ciabatta-mit-rehfleisch-cranberry-chili-salsa-karamellisierten-zwiebeln-und-orangencreme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/en\/ciabatta-mit-rehfleisch-cranberry-chili-salsa-karamellisierten-zwiebeln-und-orangencreme\/","title":{"rendered":"Ciabatta mit Rehfleisch, Cranberry – Chili Salsa, karamellisierten Zwiebeln und Orangencreme"},"content":{"rendered":"

Resteverwertung ist ja normalerweise ein eher leidiges Thema, l\u00e4sst der hehre Zweck doch oft selbst kulinarische Schauerm\u00e4rchen erstaunlich vertretbar erscheinen.
\nIch denke da an diverse Resteaufl\u00e4ufe der Oma, h\u00f6chst-suspekte Pastasaucen, oder auch die mir unverst\u00e4ndlichen Angewohnheit Mr. Kanadas aus alles Essen-Resten immer eine Eierspeise zaubern zu wollen.
\nEs gibt aber auch Dinge, von denen kann einfach nicht genug \u00fcberbleiben!
\n Und an erster Stelle steht hier ganz klar : Der Braten !
\n Nein, vom Sonntagsbraten schlagen wir uns bewusst nie den Magen voll, denn wenns um Bratenreste geht, wird die Verwertung  zum kulinarischen Spielplatz.
\nSo bin ich in den letzten Monaten zB. ein ziemlicher Fan von pulled pork  <\/i>Burgern <\/i>geworden.
\nAber auch alle andere kalte Braten werden bei mir meist in fancy Sandwichkreationen eingebunden.<\/p>\n

In der Wirtschaft meiner Familie gibt es einmal im Jahr f\u00fcr den Jagd-Verein ein fettes Reh-Essen mit anschlie\u00dfender Tortenschlacht.
\nKlar, dass ich da sowas von auf der Matte stehe!
\nUnd da ich dabei nicht nur heimlich Torte schlemme und an Knochen nage, sondern auch zusammen mit Muttern die ganze K\u00fcche schmei\u00dfe, springt immer ein rieeesen Doggy -Bag heraus!
\nAuch dieses Mal!
\nDiese Woche hatte ich also das Vergn\u00fcgen die Reste eines gigantischen Rehbratens auf m\u00f6glichst raffinierte Weise in ein Br\u00f6tchen zu packen.<\/p>\n

Die Geschmackskombination ist ganz klar an der klassischen Anrichte-Weise der Wirtschaft meiner Family orientiert: Sch\u00f6n lecka Preiselbeeren auf ner XXL Orangenscheibe.<\/p>\n

Die selbstgemachte Cranberry Sauce bekommt durch das Kochen der Fr\u00fcchte in Wei\u00dfwein eine edle S\u00e4ure. Ein Hauch Chili hebt die rubinrote Salsa zu einem absoluten Geschmackserlebnis empor.<\/p>\n

Einfach perfekt zu Wild!<\/p>\n\n\n\n\n
<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Ja, so ein Rehfleisch-Burger ist schon eine feine Sache<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Die aus saurer Sahne, Majo und Orangenschale anger\u00fchrte Creme sorgt f\u00fcr einen milden Kontrapunkt zu der fruchtig-scharfen Salsa und bringt alle Aromen zusammen, w\u00e4hrend sie dem ganzen noch eine erfrischende Zitrus-Note hinzuf\u00fcgt.<\/p>\n

<\/p>\n

\n<\/a><\/div>\n

\nUnd wie entlockt man den Essern dann das H\u00f6chstlob?
\nDas von gen\u00fcsslichem Augenrollen und Schmatzger\u00e4uschen begleitete “Woahhh,…geil!” ???
\n Na klar: Mit ner sch\u00f6nen Ladung karamellisierter Zwiebeln on top!<\/p>\n

\n<\/a><\/div>\n

Hm…die Chili-Cranberry Salsa macht, im Kontrast zu der Orangencreme, farblich schon was her!
\nAber hilft nichts:  Drauf mit dem Deckel.<\/p>\n

<\/p>\n

\n<\/a><\/div>\n

\nOrangen, Cranberries, R\u00f6st-Zwiebel und  zartes Rehfleisch: Ein Br\u00f6tchen voller Wohlf\u00fchl-Aromen! F\u00fcr mich als Wild-Fan, ist dieser Reh – Burger genau das richtige!
\nKann ich auch euch daf\u00fcr begeistern?<\/p>\n

F\u00fcr 4 Personen braucht ihr:
\n4 Mini Ciabattas oder Baguettes
\n4 Scheiben (ca 500 -600 g) Rehbraten, in mundgerechte St\u00fccke geschnitten.
\nEtwas Feldsalat<\/p>\n

F\u00fcr die Orangen-Creme:
\n1 Becher saure Sahne
\n2 El Mayonaise \/alternativ: Schmand
\nSchale einer Orange
\n1\/2 – 1 Tl Zucker
\nSalz, Pfeffer nach gusto<\/p>\n

Alle Zutaten zu einer glatten Creme r\u00fchren.<\/p>\n

\nF\u00fcr die karamellisierten Zwiebel:<\/p>\n

2 Zwiebel
\n2 El \u00d6l + 2 Tl Butter
\n1 El Zucker<\/p>\n

Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und ca 7 Minuten in dem \u00d6l und der Butter anr\u00f6sten. Den Zucker einstreuen und mindestens 10 Minuten karamellisieren lassen. Werden die Zwiebel zu schnell zu trocken, hilft es, etwas Wasser\/Balsamico hinzuzuf\u00fcgen.<\/p>\n

\nF\u00fcr die Cranberry-Chili Salsa
\nadaptiert von BBC GoodFood<\/a><\/p>\n

175 ml Wei\u00dfwein
\n100g Zucker
\n1 rote Chilischote
\n300 g gefrohrene oder frische Cranberries \/alternativ: Preiselbeeren<\/p>\n

Zucker und Wein in einem Topf zum kochen bringen. Chili hacken und mit den Cranberries zu dem Siprup geben. Die Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft vor sich hink\u00f6cheln lassen.
\nDann vom Herd nehmen und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

So, nun m\u00fcsst ihr nur noch die einzelnen Bestandteile zusammenbauen. Also Br\u00f6tchen halbieren, dann Fleisch, dann Orangencreme, dann Cranberry Salsa, und zum Schluss eine sch\u00f6ne Portion Zwiebeln.<\/p>\n

Guten Hunger ihr Lieben!<\/p>\n

Seid geherzt,
\nKiki<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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