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Lemon Meringue Cupcakes with Smores Frosting

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Lemon Meringue Cupcakes w Smores Frosting

 

 
Lemon Curd Cupcakes Meringue Frosting

 

 
Für das Express Lemon Curd 
adaptiert nach John Whaites 
 
250 ml Zitronensaft 
Schale 1 großen Zitrone 
125 g Butter
3 Eigelb
175 g Zucker
25 g StärkeZitronensaft, Butter, Zitronenschale in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
Mittlerweile Eigelbe und Zucker mischen. Wenn die Mischung zu dick ist, evtl. einen El Zitronensaft zufügen. Nun auch die Speisestärke in diese Mischung geben.
Wenn die Butter-Zitronenmischung zu blubbern beginnt, gießen wir unter Rühren die Hälfte dieser Mischung in unser Eigelb-Zucker-Gemisch. Eine Runde glatt rühren und dann rein mit dieser Mischung in den Topf mit der restlichen Zitronen-Butter.
Alles noch mal kurz erhitzen und dabei gut rühren, bis das Lemon Curd andickt und die Rückseite einen Löffels gleichmäßig bedeckt.
Runter von der Hitze und in einer Schüssel mit Folie bedeckt (Anti-Hautbildung!!) abkühlen lassen.
 
 
Für 12 Cupcakes 
adaptiert nach CookingClassy
60 g Butter
130 g Zucker
190 g Mehl
1/2 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
1/4 Tl Salz
60 ml Öl
80 ml Milch
2 Eigelb
1 Ei (L) 
Schale und Saft einer Zitrone (60 ml)
1 Tl Vanilleextrakt 
 
Alle Zutaten sollten auf Zimmertemperatur sein!
Den Ofen auf 170 Grad vorheizen.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen.
Butter mit Zitronenabrieb, Vanilleextrakt und Zucker weiß und fluffig schlagen. Öl untermischen, dann das Ei und die Eigelb. Milch und Zitronensaft mischen und diese Mischung abwechseln mit der Mehlmischung unter den Teig rühren. Dabei mit Mehl abschließen. 
Den Teig auf 12-14 Förmchen verteilen und ca 12 -15 Minuten backen! 
Lieber etwas zu früh aus dem Ofen nehmen! 
Aus den abgekühlten Muffins schneidet oder stecht ihr dann das “Herz” aus und füllt sie mit eurem leckeren Lemon Curd.
 
 
Für das Smore Frosting 
4 Eiweiß 
200g Zucker 
1/2 Tl Weinsteinpulver 
1 Tl Vanilleextrakt 
 
Eiweiß, Zucker und Weinsteinpulver mischen und über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Eiweiß warm sind. Vom Wasserbad nehmen und mit dem Handrührer zuerst 3 Minuten auf kleiner, und dann bis zu 10 -12 Minuten auf hoher Stufe schlagen. Dabei das Vanilleextrakt untermixen und schlagen, bis ihr eine glänzende, sehr steife, weiße Masse habt. 
Diese spritzt ihr dann auf eure Cupcakes! 

Nun bräunt ihr die Cupcakes entweder mit dem Küchen/Gase-Brenner oder ihr stellt sie einfach noch für eine Minute bei Oberhitze und Umluft in den Ofen.Und jetzt steht dem perfekten Lemon-Meringue-Genuss nichts mehr im Weg!

Seid gedrückt,

Eure Kiki 

 
 

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0 Comments

  1. Hi meine liebe Kiki!
    Na alles gut bei dir? Ich hoffe ihr hattet nen traumhaften Urlaub!
    Wird endlich mal wieder Zeit bei dir zu schmökern 🙂
    Sehr sehr geile Cupcakes, wird gespeichert! Ich liebe ja zitroniges, sowohl in Süßem als auch in Herzhaftem. Manchmal übertreibe ich es mit dem zitro-flavour, sehr zum Leidwesen meines Mitessers! Und Lemon Curd will ich schon seit langem mal selbst machen.
    Fühl dich herzlich gedrückt!
    Kathi 🙂

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