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Gluten free Almond & Orange Cake with Aperol Glaze

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I love oranges and I have always found it a pity that most dessert recipes only ever use a tiny bit of orange zest leaving you with a sad, naked orange that can’t even be peeled properly anymore. This flourless Almond and Orange Cake is quite different to any orange recipe I’ve ever tried as it uses the whole fruit!  Yes, the whole thing. In this recipe whole oranges are boiled for two hours and then puréed with their skin, the pips and all. Not only does this make the cake incredibly moist, no you also get the most amazing natural orange aroma ! By using ground almonds instead of flour it is also gluten free! 

 

mandel orangen kuchen

 

mandel orangen kuchen

 

 

 
 
For a 23 cm springform pan
 
250g ground almonds
3 oranges (2 for boiling, 1  for zesting) 
230 g sugar
2 tsp vanilla essence
1,5 tsp baking powder
6 eggs 
1 pinch of salt
1 or 2 Tbsp cointreaux or aperol
3 Tbsp orange marmalade
 
For the glaze
200 g powdered sugar 
2-3 Tbsp aperol
 
 Wash 2 of the the oranges under hot water and put them in a pot. Cover them with water and let boil for about 2 hours. The oranges should always be covered up by the water up to 3/4 so you will have to refill a bit of water once in a while.
Don’t get nervous if your orange water starts to smell a bit funny–My husband compared it to the smell of socks after hockey training. It’s really quite strong but bear with me!  This is ok! 
 
Take the oranges out of the water after 2 hours and let them cool, then half them, remove seeds and stalks and blend the whole fruit in your food processor.
 
Preheat the oven to 175 Celsius and butter your pan. Roast the almonds and let cool. 
Add the grates zest of the third fresh orange to the puree and stir in the cointreaux. 
Beat the eggs and sugar until foamy and thick and mix almonds, salt and baking powder in a separate bowl.
 
Mix the orange puree and the vanilla with the eggs and add the almond mix until smooth.
Pour the dough into the mold and bake for 55 to 60 minutes. Let cool and spread the orange marmalade on the surface.
Mix the powdered sugar and the aperol, pour over the cooled cake and decorate with some orange zest.
 

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0 Comments

  1. Ohhh, da bin ich in der Tat ein bisschen neidisch, Thailand ist sooo toll, vor allem für Foodies! Ich war letztes Jahr über Silvester und hätte die ganze Zeit nur essen können…

  2. Liebe Kiki,

    ich bin ja sooooo neidisch auf Dich, dass du gleich in zwei so tolle Länder verreist. Habt ganz viel Spaß dort, sammelt viele schöne Eindrücke, genießt das leckere Essen, lernt nette Menschen kennen und entspannt auch zwischendurch mal etwas. Ich bin schon sehr gespannt auf deinen Bericht nach dem Urlaub. Währenddessen sitze ich hier schmachtend vor dem sehr sehr lecker aussehendem Kuchen :).

    Liebe Grüße,
    Nadine

  3. Liebe Kiki,

    boah klingt das (mal wieder) lecker! Ich wünsche euch einen ganz tollen Urlaub, viel Sonne und Vitamin D auf eurer Haut, viele schöne Stunden am Strand und beim Entdecken und Ausprobieren und natürlich viele tolle Erlebnisse. Bin schon neugierig auf den Bericht danach.

    Alles liebe,
    Julia

  4. Habt eine wunderschöne Reise, entspannt und erholt Euch gut. Ihr habt es Euch sicher verdient 🙂
    In der Zwischenzeit essen wir uns an dem leckeren Orangen-Kuchen satt.^^
    Liebe Grüße,
    Sibel

  5. Liebe Kiki,
    Ich möchte morgen dieses wundervolle Rezept ausprobieren. Beim lesen fühlte ich mich sofort versetzt auf meine Lieblingsinsel Ibiza. Dort gibt es einen Platz in der Stadt mit duftenden Orangenbäumen *seufz*. Jetzt hab ich nur noch eine Frage: Muss ich die Orangen komplett mit der Schale kochen?
    Viele Grüße
    Eva

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