Blueberry Blitz Torte | German Blueberry & Cream Meringue Cake


Vanilla scented whipped cream studded with wild blueberries, sandwiched between layers of almond meringue-topped yellow cake! This Canadian spin on the German Blitz-Torte is one of my favourite bakes for spring and summer.
Blaubeer Schmand Torte mit Mandel Baiser

Disclaimer: I am a participant in the Amazon Services LLC Associates Program, an affiliate advertising program designed to provide a means for us to earn fees by linking to amazon.com and affiliated sites

Should you have never tried Blitz Torte, please put in on you to-bake-list! You have not idea what you are missing out on! It is a true explosion of textures and tastes! Think of it as a sponge cake with a crunchy, crackling meringue top, and a to-die-for cream or custard filling! I used to bake this cake in Germany all the time, often using strawberries and a simple vanilla custard as a filling. Upon my arrival in Canada, I decided to put a Canadian twist on this German cake classic. I went with a combination of frozen wild blueberries and a light and tangy whipped cream filling.

To stabilize my whipped cream without the use of gelatin, I used a packet of Dr. Oetker Whip It and added a bit of cream cheese. This gives the cream filling a slight tanginess which reminds me of cheesecake! Needless to say, that a this cheesecake-like cream goes incredibly well with wild blueberries!

Blaubeer Mandel Baiser Torte

This Blueberry Blitz Torte is such a quick and easy cake to make around the Easter holidays! Even though the list of ingredients looks long, you will find the recipe really easy to make.

If you are looking for more German Cake Recipes, you might be interested in my Rustic German Apple Cake or my German Red Wine Cake with Pears.

My product recommendations :

 

Disclaimer: I am a participant in the Amazon Services LLC Associates Program, an affiliate advertising program designed to provide a means for us to earn fees by linking to amazon.com and affiliated sites

German Blueberry & Almond Meringue Cake

A classic German cake that tastes like summer, combining tender sponge cake with crispy, almond sprinkled meringue, and a blueberry & cream filling. 

Course Dessert
Cuisine German
Total Time 1 hour
Servings 12 pieces
Calories 200 kcal

Ingredients

  • 500 g wild blueberries frozen
  • 4 eggs
  • 125 g butter, softened
  • 1 tsp lemon zest
  • 1 pinch salt
  • 2 tsp vanilla extract
  • 325 g sugar
  • 150 g flour
  • 1 tbsp baking powder 15 g
  • 5 tbsp milk
  • 100 g slivered almonds
  • 400 g whipping cream
  • 1 Pck Whip it Dr Oetker Whipping Cream stabilizer
  • 2 tbsp powdered sugar
  • 1 tsp vanilla extract
  • 200 g creme cheese or creme fraiche at room temperature

Instructions

  1. Line two 26 cm springform pans with baking paper. Preheat oven to 175 Celsius

  2. Separate the eggs. Beat butter, lemon zest, salt, vanilla and 125 g of sugar until creamy and white. Add egg yolks one by one. Mix flour and baking powder and add tbsp by tbsp to the batter. Add milk in between tbsps of flour. Divide cake batter between the two pans and spread evenly.

  3. Beat egg whites, adding a pinch of salt and 200 g of sugar slowly as soft peaks are starting to form. Beat until stiff.  Spoon half of the egg white mixture on the batter in one of the pans and spread evenly using an offset spatula. Sprinkle with some almonds. Repeat with the second springform. Bake cakes for 20 to 25 minutes.  Take cakes out of the pan and let cool.

  4. Remove blueberries from the freezer and let sit for about 5 minutes. Mix powdered sugar with Whip it. Start to whisk the cream, sprinkling in the whip it-sugar-mix in as you continue to whisk. Add the softened cream cheese tbsp by tbsp as soon as the whipped cream starts to form soft peaks. Do not over whisk. Stir in vanilla and half-frozen blueberries. 

  5. Put a metal cake ring around one of the almond meringue cakes. Spoon the blueberry cream on top, spread evenly and put the second sponge on top, almond-side facing up. Serve immediately 

Like my recipe for Blueberry Blitz Torte? Pin it!

Blueberry Blitz Torte - German Almond Meringue Cake with Blueberry Filling


5 Comments

  1. Liebe Kiki,

    oh, seit ihr endlich in Kanada? Oder schon länger und ich habe es verpasst?
    Eine Schulfreundin von mir lebt dort schon viele Jahre und ist dort super glücklich!
    Wie es scheint, gefällt es euch auch sehr gut. Das freut mich :).
    Deine Torte sieht mördermäßig lecker aus. Da könnte ich jetzt gut und gerne 2 Stückchen verschlingen!

    Liebe Grüße,
    Nadine

    • Liebe Nadine! Ohja wir sind jetzt beide in Calgary im Moment. Ist aber allen Anschein nach noch nicht die Endstation. Die nächsten Jahre werden wir zwecks Mr. Kanadas Job eher ein Zigeunerleben führen.
      Uns gehts sehr gut bis jetzt. Ich freue mich aber immer wieder, wenn ich von anderen Auswanderern höre, die ich Glück hier gefunden haben!
      Das erbaut mich doch immer wieder! Vielen Dank dafür und ich würde dir wirklich gerne ein rieeesen Stück rüberschicken!
      Vlg Kiki

  2. Liebe Kiki,
    so, nun musste ich doch endlich mal schauen, ob du geantwortet hast :).
    Freut mich, dass es euch gut geht! Ich denke oft dauert es eine Zeit, bis man sich richtig wohl fühlt und auch Freunde gefunden hat. Aber wenigstens habt ihr euch Beide und du bist nicht alleine. Das macht bestimmt auch schon einiges aus. Dann bin ich gespannt, wo es euch als nächstes hinzieht. Ich fände das ja toll, aber in der Theorie ist es ja doch etwas anderes als in der Praxis. Dein Stück war super lecker! Merci :).
    LG, Nadine

    • Danke für die lieben Worte Nadine! Ohja die Cowboyromatik ist halt nur ein Teil des Lebens hier. Es wird schon noch einiges an harter Arbeit und Durchsetzungsvermögen kosten bis wir uns hier etabliert haben. Aber wir bekommen das schon hin! Aber die ein oder andere Flasche Frust-Wein wurde schon versoffen !
      Liebste Grüße, Kiki

  3. Pingback: Blueberry Muffins mit Zimt Zucker Streusel

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*