Eine Auflaufform mit Butter fetten und den Ofen auf 160 Grad vorheizen.
Milch, Reis, Prise Salz, und Vanille, Muskat und Zimt auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen und so lange kochen, bis ein Brei entsteht und der Reis al dente gekocht ist. Das dauert etwa 15 bis 20 Minuten. Kurz bevor der Reis fertig ist, die Restflüssigkeit von dem Rumrosinen unterrühren. Milchreis auf einen großen, flachen Teller geben und abkühlen lassen.
Die Zitronenschale direkt in eine Schüssel mit dem abgemessenen Zucker reiben und mit den Fingerspitzen in den Zucker reiben bis dieser duftet.
Die Eier trennen und Butter, Zitronen-Zucker und Eidotter 7 Minuten im Standmixer schaumig rühren.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und reiben. Mit Zitronensaft besprenkeln damit die Raspeln nicht braun werden. Rumrosinen und Buttermasse in den abgekühlten Reisbrei rühren.
Eiklar mit Salz steif schlagen und unter die Reismasse heben.
Die Hälfte der Reismasse in die Form geben, mit Apfelraspeln bedecken. Dann die restliche Reismasse einfüllen. Den Reisauflauf im Rohr 50 Minuten backen. Wenn der Auflauf zu schnell bräunt, gegen Ende der Backzeit mit Alufolie bedecken.
Leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut genießen.