Wir erhitzen 6 Tassen Wasser mit dem Zucker und dem Teebeutel-Inhalt und lassen diese Mischung 10 Minuten leicht vor sich hin köchelnd einreduzieren.
Den Kamillesirup lassen wir ca 1 Stunde abkühlen und geben ihn dann durch ein feines Sieb. Nun geben wir die Pfirsich-Hälften hinzu und erhitzen das Ganze wieder und lassen die Pfirsiche ca 3 Minuten in dem Sirup köcheln. Dann vom Herd nehmen, die Pfirsiche samt Sirup in eine Schüssel geben und ca 2 Stunden - 2 Tage in den Kühlschrank geben. Kurz vor dem Servieren nehmt ihr die Früchte aus dem Sirup und zieht ihnen die Haut ab, bevor ihr sie in dekorative Spalten schneidet. Den Rest-Sirup gebt ihr wieder in einen Topf und lasst ihn weiter bei mittlerer Hitze weiter reduzieren. Danach gut abkühlen lassen.
Für die Kruste:
Ofen auf 160 Grad vorheizen.
Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker, Kamille und Salz mischen und zu der Mehlmischung geben. Nun kommt das Ei und die kalte, klein geschnittene Butter hinzu. Alles rasch mit dem Mixer zu einem Teig verarbeiten. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, die dann für 30 Minuten in den Kühlschrank kommt.
Nach der Kühlzeit den Teig zur gewünschten Größe ausrollen und in die gefettete und bemehlte Form oder die Förmchen geben. Mit der Gabel mehrmals einstechen,damit der Teig nicht hochkommt. Wenn ihr wollt, könnt ihr die Form vor dem Backen 10 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit die Kruste beim Backen ihre Form hält.
Die Tartelettes 10 Minuten vorbacken, bis die Ränder leicht golden sind. Backt ihr den Teig in einer großen Form, ist die Backzeit natürlich etwas länger. Gut auskühlen lassen.
Für die Füllung:
Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen und den Schmand unterrühren.
Die Creme auf den fertigen, ausgekühlten Tartelettes verteilen und mit den Pfirsich-Spalten garnieren. Jedes Tartelette mit einem Teelöffel Kamillesirup besprenkeln und zur Deko noch ein paar Kamilleblüten auf den Törtchen verteilen.
Sofort euren Lieben servieren oder noch eine Runde kühlstellen.
Recipe Notes
Ist euch Sirup übrig geblieben? Macht nichts! Der eignet sich super zum Verfeinern von Limonaden oder auch Cocktails. Hmm...oder vielleicht ein Prosecco mit Nektarinenspalten und Kamille? Ich glaube da kommt mir schon die nächste Idee. Also ihr seht, ich muss mir jetzt ein Gläschen mixen!