1. Die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie lauwarm ist.
2. In einer großen Schüssel 350 g Mehl mit Hefe und Zucker vermischen. Salz zugeben. Milch mit dem Ei und der Vanille verquirlen und diese Mischung zu den trockenen Zutaten geben.

3. Mit dem Standmixer oder dem Handrührgerät mit Knethakenaufsatz alles für 2 Minuten verrühren, dann Butter oder Bacon-Fett zugeben und Teig ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten lassen. Wenn der Teig zu weich ist, mehr Mehl zugeben, bis ein geschmeidiger, elastischer, aber doch formbarer Teig entsteht.

4. Teig zu einem Ball formen. Teigschüssel mit etwas Öl bepinseln und den Teig darin mit einem sauberen Küchenhandtuch bedeckt an einem warmen Ort 1 bis 1,5 h gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Der Teig kann alternativ auch über Nacht bzw. bis zu 12 Stunden im Kühlschrank gehen.

5. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Sobald der Teig sich verdoppelt hat, aus der Schüssel nehmen, durchkneten und in 10 gleich große Teigportionen teilen. Jede Teigportion mit einem Nudelholz zu einem Oval von etwa 7 mm Durchmesser ausrollen und auf das Blech geben. Die fertig geformten Beaver Tails mit einem Handtuch bedecken, mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden und 30 Minuten gehen lassen. 

6. Einstweilen die Toppings vorbereiten und in einem großen Topf das Öl auf 175 Grad erhitzen. Zimtzucker in einem flachen Teller neben dem Herd bereitstellen.

7. Sobald das Öl heiß ist, die Biberschwänze pro Seite ca. 2 Minuten ausbacken bzw. bis sie goldbraun sind. Mit der Schaumkelle aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und noch warm in Zimtzucker wenden. Auf mit Küchenpapier ausgelegten Tellern leicht abkühlen lassen und am besten noch lauwarm mit den Toppings servieren.

Toppings

1. Hier einige Vorschläge für Toppings: 

   Geschlagene Sahne, Kirschen und dunkle, geraspelte Schokolade

   Griechischer Yoghurt, Himbeeren und Chia Samen 

   Erdnussbutter, Apfelspalten und Zimt