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Vegetarisches Curry mit Paneer Käse, Joghurt und Mango Pickle | Clean Eating & gluten-frei

Vegetarisches Curry mit Paneer, Joghurt & Mango Pickles | Achari Paneer Masala

Dieses cremige indische Curry auf Joghurt Basis bekommt seinen charakteristischen Geschmack durch indisches Mango Pickle - säuerlich scharf eingekochte grüne Mangos, welche in der indischen Küche auch gerne als Dip gereicht werden. 

Course hauptgang
Cuisine Indien
Keyword Indisches Curry mit Joghurt, Indisches Rezept mit Paneer, Paneer Käse Rezept
Cook Time 40 Minuten
Total Time 40 Minuten
Servings 2 Personen
Calories 760 kcal
Author Kiki Johnson

Ingredients

  • 200 g Reis
  • 1 Tl Fenchelsamen
  • 1 Tl Kreuzkümmelsamen
  • 1 Tl braune Senfsamen
  • 2 Kardamom Kapseln
  • 1/2 Tl Schwarzkümmelsamen
  • 10 Stück Cashew Nüsse
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 15 g frischer Ingwer
  • 1 grüne Chili Schote
  • 1 Tomate
  • 1 getrocknete rote Chilischote
  • 250 g Vollmilch Joghurt
  • 1/4 bis 1/2 Tl Chili Pulver
  • 1/2 Tl Koriander, gemahlen
  • 1 El Mango Pickles
  • 1,5 El Besan Mehl - Kichererbsen Mehl
  • 250 g Paneer (indischer Käse)
  • 3 Stängel Minze zur Deko
  • 100 ml Sahne oder Kokos-Creme

Instructions

  1. Den Reis in einem Sieb gründlich waschen. Reis in eine Schüssel mit kalten Wasser geben und 30 Minuten einweichen lassen. Anschließend in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Reis mit 350 ml Wasser und ¾ Tl Salz in einen Topf geben und auf mittelhoher Hitze zum Kochen bringen. Die Temperatur auf niedrig schalten, den Deckel auflegen und Reis für ca. 11 Minuten köcheln lassen. Nach Ablauf der Kochzeit den Topf einfach beiseite stellen und den Deckel dabei aufgelegt lassen.

  2. Fenchelsamen, Kreuzkümmelsamen, Senfsamen, Kardamom und Schwarzkümmel in die kleine Pfanne geben und auf mittlerer Hitze ohne Fett ca. 1 bis 1,5 Minuten rösten, bis sie zu duften beginnen. Gewürze aus der Pfanne nehmen und in der Gewürzmühle oder dem Mörser fein mahlen.

  3. Cashew Nüsse ebenfalls in der Mühle oder einer Küchenmaschine zu einem feinen Puder mahlen

  4. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und grob würfeln bzw. hacken. Ingwer in grobe Stücke schneiden. Chili halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls grob hacken. Alles in der Küchenmaschine zu einer feinen Paste pürieren. Tomate waschen und in feine Würfel schneiden.

  5. 2 El Pflanzenöl in der mittelgroßen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die getrocknete Chilischote hineingeben und anrösten lassen, bis sie braun wird. Zwiebelpaste in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten anrösten lassen, bis der rohe Geruch verschwindet.

  6. Tomatenwürfel sowie Chili und Koriander und die Mango Pickles zugeben und alles weitere 2 Minuten anbraten lassen, bis der Pfanneninhalt einer Paste gleicht. Gemahlene Nüsse zugeben und 2 Minute weiterbraten lassen. Nun Gewürze aus Schritt 1 hinzufügen.

  7. Kichererbsenmehl mit in die Pfanne geben und alles gut verrühren, bis das Mehl komplett verschwunden ist. Joghurt hinzufügen und sofort gut rühren. 1 Tasse Wasser hinzugießen und weiterrühren, bis das Curry andickt. Die Hitze herunterschalten, je 1 Tl Salz und Zucker in die Pfanne geben und alles ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. 

  8. Paneer in Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Alles 2 Minuten weiterköcheln lassen. Einstweilen Minze und Koriander hacken.

  9.  Kurz vor dem Servieren gehackte Kräuter zum Curry geben und die Sahne unterrühren. Reis mit der Gabel auflockern und mit dem Curry servieren.

Recipe Notes

Bei den Mango Pickles nehme ich immer das von PATAKS, da das eine angenehme Schärfe hat und mir einfach am besten schmeckt. Ihr könnt es online bestellen, oder im Supermarkt danach fragen.