Die Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Nudeln ca. 10 Minuten im Wasser einweichen lassen, bis sie weich und biegsam sind.

Einstweilen Ingwer (mit oder ohne Schale) reiben und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Topf mit 1 l Wasser zum Kochen bringen.

In der Pfanne 1 Tl Pflanzenöl auf mittelhoher Stufe erhitzen und das Schweinehack hineingeben. Fleisch ca. 5 Minuten braten lassen und dabei mit einer Gabel oder einem Kochlöffel das Fleisch in kleine Stückchen brechen. Eine Prise Salz hinzugeben, und alles noch ca. 3 Minuten weiter braten lassen, bis das Fleisch goldbraun ist und anfängt knusprig zu werden. Knoblauch hinzufügen und noch ca 1 Minute mitbraten lassen. Pfanne vom Herd nehmen und Pfanneninhalt in eine Schüssel geben.

Glasnudeln aus dem Einweichwasser nehmen und in das kochende Wasser geben. Nudeln 1 Minute im Wasser ziehen lassen, dann abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Mit einer Schere Nudeln etwas zerteilen, damit sie später leichter zu essen sind.

 Erdnüsse grob hacken. Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden. Karotte schälen und in Streifen schneiden oder mit der Küchenreibe raspeln. Koriander hacken und dabei ein paar Blättchen zur Deko beiseite legen. Die Chili Schote halbieren und die Kerne herauskratzen.

Die Limetten halbieren. 3 Hälften über einer kleinen Schüssel entsaften. Die übrige Hälfte nochmals halbieren und die beiden Viertel zur Deko aufsparen. Sojasauce, Fischsauce, Sesamöl und 2 El (braunen) Zucker sowie den geriebenen Ingwer zu dem Limettensaft geben und alles gut verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Notfalls das Dressing kurz in die Mikrowelle geben und nochmal gut durchrühren, bis der Zucker sich auflöst.

 Nudeln in die Schüssel geben und mit dem Dressing, den Erdnüssen, Karotten, Frühlingszwiebeln, Koriander und Chili vermengen. Nudeln auf 2 Schüssel verteilen, mit dem gebratenen Fleisch bestreuen und mit Koriander und Limettenscheiben dekorieren.