Pie Teig wie hier beschrieben herstellen und gut kühlen. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Den Teig ausrollen und in die Form geben. Die Ränder versiegeln, den Teig mehrfach mit der Gabel einstechen und die Form ca 15 Minuten ins Gefrierfach geben. Die gut gekühlte Form nun einfach mit Alufolie auslegen und bis zum Rand mit Zucker,  ungekochten Bohnen oder Reis füllen und ca 50 bis 55 Minuten backen. Die Form eventuell nach Hälfte der Backzeit einmal drehen, für den Fall, dass der Ofen nicht gleichmäßig heizt. Backpapier mit den Gewichten entfernen und  Pie auskühlen lassen 

Kartoffeln mit der Gabel ein paar mal einstechen, dann in Alufolie wickeln und bei 180 Grad backen, bis sie weich sind. Das dauert bei mir ca 45 Minuten. Kartoffeln halbieren, damit sie ein bisschen abkühlen.

Kartoffeln schälen bzw das noch heiße Fleisch direkt in den Mixer löffeln.Die Butter,  Milch und Kondensmilch, den Zucker, Salz und die Vanille zugeben und alles in der Küchenmaschine fein pürieren. Eier zugeben und alles nochmal sehr gut durchmischen, bis eine glatte lila Füllung entsteht.

Füllung in die Pie Kruste gießen und alles bei 175 Grad 40 Minuten backen, bis ein Messer sauber aus der Füllung herauskommt. Sollte eure Pie Kruste schon recht braun sein, kann man den Pie mit Alufulie bedecken. Den fertig gebackenen Pie auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann über Nacht in den Kühschrank geben.

Für das Kokostopping  Zuckers und die Speisestärke mit Wasser und eventuell Rum anrühren. Kokosmilch auf mittlerer Stufe in einem Topf erhitzen.  Speisestärkemischung hinzufügen und alles mit dem Schneebesen gut durchrühren, während der Kokospudding köchelt. Alles ein paar Minuten köcheln lassen, bis der Haupia Pudding eine kleberartige Konsistenz hat und zu glänzen beginnt. Pudding sofort auf den Pie geben und den Pie mit gerösteten Kokosflocken verzieren.

Pie noch ca 2 Stunden kühl stellen, bis die Kokosschicht schnittfest ist! Guten Appetit