Für den Teig, wie bei einem Keksteig Butter und Zucker erst ein paar Minuten hell und cremig aufschlagen und dann das Ei unterrühren. Mehl hinzugeben und unterrühren bis der Teig zusammenkommt und dabei gut den Rand der Schüssel abkratzen.

Ganz kurz durchkneten bis ihr den Teig zu einem Ball formen könnt. Den Teig halbieren und jede Portion zu einer Scheibe drücken. Für die Cheesecake Tart braucht ihr nur eine Teighälfte. Die andere Hälfte könnt ihr mehrere Monate im Gefrierfach lagern.

Die Teighälfte für die Tart lasst ihr nun eine Stunde im Kühlschrank ruhen (Einstweilen kann man das Karamell zubereiten). Anschließend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 2-3mm dick ausrollen und eine große Tarte Form damit auskleiden. Den überstehenden Teig mit einem Nudelholz entfernen bzw. einfach mit dem Nudelholz über den Rand der Form rollen oder mit einem Messer abschneiden. Stecht den Teig mit der Gabel mehrmals ein und gebt die Form ins Gefierfach während ihr den Ofen auf 180 Grad vorheizt. 

Backpapier zerknüllen und wieder auseinanderziehen. Damit den Teigboden bedecken und mit Hülsenfrüchten bis zum Rand beschweren. Dies verhindert, dass sich der Teig beim Backen zusammenzieht oder dass er unregelmäßig aufgeht. Backt die Tarte, bis sie am Rand goldbraun ist. Das hat bei mir ca 17 Minuten gedauert. Lasst den Tarte Boden nun auskühlen.

Für das Karamell in einem kleinen Topf Sirup und Zucker vermischen. Beides zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 7 Minuten leise köcheln lassen. Butter einrühren und noch weitere 2 Minuten kochen lasen. Dabei alle 30 Sekunden rühren. Die Sahne und das Salz einrühren und weitere 5 Minuten köchen lassen. Das Karamell ist fertig, wenn es eine dickliche Konsistenz hat und den Rücken eines Löffels bedeckt. Karamell abkühlen lassen und 3/4 davon auf dem Tarte Boden verteilen. Tarte kühl stellen.

Für die Käsemasse zunächst Frischkäse mit dem Handrührer cremig aufschlagen. Schokolade und 1 El Sahne überm Wasserbad schmelzen und glatt rühren. Schokolade dabei nicht zu heiß werden lassen und sofort vom Wasserbad nehmen, sobald sie beginnt zu schmelzen. Schokocreme nun auf Raumtemperatur kommen lassen. 

Sahne mit Puderzucker steif schlagen und Vanille untermischen. Nun Löffelweise die Frischkäsecreme beifügen und sachte vermengen. Zuletzt die abgekühlte Schokocreme unterziehen und alles glatt rühren. 

Creme auf der Karamellschicht verteilen, glatt streichen und die Tarte nun ca 3 bi 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Mit restlichem Karamell und evtl etwas Sahne verzieren und genießen