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Ube Lila Süßkartoffelsalat mit Kokos Dressing Vegan

Lila Süßkartoffel Salat mit Kokos Dressing - Vegan

Ein gesunder, farbenfroher Salat aus gebackener Ube Süßkartoffel, Gurke, Radieschen und cremigem Kokos Dressing! Ein veganes, unkompliziertes und köstliches Rezept!

Course salat, vorspeise
Cuisine asien
Prep Time 10 Minuten
Cook Time 5 Minuten
Total Time 15 Minuten
Servings 2
Calories 358 kcal
Author Kiki Johnson

Ingredients

  • 3 große lila Süßkartoffeln oder 4 bis 5 kleine
  • 1/4 Gurke
  • 6-7 Radieschen
  • 3 Frühlingszwiebel
  • 3 bis 4 El Kokosmilch der cremige Teil, der sich in der gekühlten Dose oben ablagert
  • 2 El veganer Kokosjoghurt oder vegane Mayo saure Sahne als Alternative
  • 2 El Essig
  • 1 Tl Zucker
  • Salz nach Belieben
  • weißer Pfeffer nach Belieben

Instructions

  1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Süßkartoffeln mit der Gabel ein paar mal einstechen und ca. 45 Minuten im Ofen backen. Wenn sich ein Messer leicht in die Kartoffel einführen lässt, sind sie durch. Kartoffeln abkühlen lassen. 

  2. Die Gurke und Radieschen waschen und nach Belieben in Scheiben, Streifen oder Viertel schneiden. Die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden.

  3. In einer kleinen Schüssel Kokosmilch, saure Sahne, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.

  4. Abgekühlte Kartoffel schälen und in Stücke schneiden. Mit den restlichen Zutaten und dem Dressing vermischen und ca. 5 bis 10 Minuten, gerne auch länger, durchziehen lassen.