Den Ofen auf 190 Grad vorheizen und einen gusseisernen Topf oder eine 23 cm Backform vorbereiten. Ich schneide dazu gerne ein Stück Backpapier rund aus und gebe es in die Form. Den gusseisernen Topf im Ofen mit vorheizen. Wer Springform nimmt muss diese nicht vorheizen.
Die geraspelten und gekochten Kartoffeln verrühren und Milch, Öl und Ei und Eiklar sowie Korianderchutney unterrühren.
In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten inkl der Zitronenschale mischen.
Die nasse Mischung in die trockenen Zutaten mit einer Spachtel einarbeiten bis ein Teig zusammenkommt. Geht dabei sachte vor und mische nicht zu viel.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf geben. Kurz 6 bis 7 Mal leicht kneten und dann zu einem Laib formen. Topf oder gusseiserne Pfanne aus dem Ofen nehmen und Brot hineingeben oder alternativ Brot in die Springform geben.
Mit einem Messer kreuzweise einschneiden und im heißen Ofen 45 Minuten backen bis der Boden des Brotes beim Draufklopfen hohl klingt. Nach 15 min nehme ich den Deckel ab damit die Kruste bräunt.