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saftiger Karottenkuchen mit Nüssen und Mascarpone Frosting auf einem Kuchenteller

Saftiger Karottenkuchen mit Nüssen

Mein saftiger Karottenkuchen mit Nüssen ist perfekt für Ostern! Ein einfaches Rezept mit gehackten Walnüssen, Kokos und Ananas. Der saftige Karottenkuchen bleibt viele Tage frisch

Course brunch, Frühstück, Snack
Cuisine Easter, kanada
Keyword karottenkuchen vom blech, saftiger karottenkuchen mit nüssen
Prep Time 25 Minuten
Cook Time 40 Minuten
Total Time 1 Stunde 5 Minuten
Servings 12 Personen
Calories 300 kcal
Author Kiki Johnson

Ingredients

  • 250 g Mehl 250g
  • 2 Tl Zimt
  • 1 Tl Muskat
  • 1/4 Tl Nelken
  • 1 Tl Natron
  • 2 gestrichene Tl Backpulver
  • 3/4 Tl Salz
  • 150 g von jeweils weißem und braunem Zucker
  • 3 große Eier
  • 200 ml Pflanzenöl
  • 1 bis 2 Tl Vanilleessenz
  • 2,5 Tassen geraspelte Karotten * ca 300g
  • 1 Dose /´ 250 g Abtropfgewicht fein gehackte Ananas aus der Dose den Saft aufsparen
  • 100 g Rosinen in Rum oder Saft eingeweicht
  • 80 g Pekannüsse ersatzweiße Walnüsse
  • optional: ein paar El Kokosflocken
  • Tränke: 100 bis 150 ml Ananassaft gemischt mit 50 ml Rum

Frosting

  • 125 g Mascarpone
  • 250 ml Sahne
  • 3 El Puderzucker
  • 1 -2 TL Vanilleextrakt
  • Abrieb einer Zitrone

Instructions

  1. Eine rechteckige Backform vorbereiten. Die Rosinen in einer Schüssel mit Rum bedecken und kurz in der Mikro erhitzen. Dann saugen sich die Rosinen schneller voll. Beiseite stellen.

  2. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze mischen. In einer weiteren Schüssel Eier, Zucker, Öl und Vanille mixen bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine glatte Masse entsteht.

    Diese Mischung mit dem Mehl vermengen und dabei ganz sachte mit der Spachtel rühren bis das Mehl einigermaßen befeuchtet ist.

    Die Karotten, Anansstückchen und ein paar El Saft, Nüsse und Rosinen mit ihrer Tränke unterrühren und in die Form streichen.

    Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 35 bis ca 40 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Mit einem Zahnstocher kleine Löcher in die Oberfläche stechen und den Kuchen noch heiß mit der Tränke aus dem restlichen Ananassaft und Rum bestreichen und komplett abkühlen lassen.

Mascarpone Frosting

  1. Für das Frosting eine Schüssel gut kühlen und darin den Mascarpone mit dem Zucker auf hoher Stufe cremig schlagen.

    Nun bei niedriger Geschwindigkeit Sahne und Vanille sowie Zitronenabrieb hinzugeben und rühren bis die Mischung zusammenkommt.

    Nun die Geschwindigkeit hinaufschalten und das Frosting cremig und fluffig aufschlagen.

  2. Kühlen und dann auf den abgekühlten Carrot Cake verteilen.

Recipe Notes

* das waren bei mir 3 sehr große Karotten.