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Bánh xèo - Vietnamesische Pfannkuchen mit Gemüsefüllung

 Vietnamesische Pfannkuchen aus Reismehl und Kokosmilch kommen ohne Ei aus und sind somit vegan! Dazu: Eine knackige Gemüse-Kräuterfüllung! Gesund und lecker.

Course abendessen, hauptgericht
Cuisine asiatisch
Keyword crepes, gemüse, gesund, pfannkuchen, reismehl, vegan, vietnamesisch
Prep Time 10 Minuten
Cook Time 25 Minuten
Total Time 35 Minuten
Servings 2 Portionen
Calories 200 kcal
Author Kiki Johnson

Ingredients

Für den Crêpe Teig

  • 200 g Reismehl
  • 1/2 Teelöffel Kurkuma
  • 250 ml Kokosmilch
  • Sauce
  • 1 Limette
  • 2 El Sojasauce
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • Für die Füllung
  • 2 Karotten
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 200 g Champignons
  • 1/2 Bund Koriander frisch
  • 1/2 Bund Minze frisch
  • 1 El Sojasauce
  • 200 g Mungobohnensprossen

Instructions

  1. Reismehl zusammen mit Kurkuma und 1/4 Tl Salz mischen und mit einem Schneebesen die Kokosmilch einrühren. Nun 250 ml Wasser zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig rühren. Diesen 15 -30 Minuten ruhen lassen.
  2. Einstweilen für die Sauce die Limette halbieren und in eine kleine Schüssel entsaften. Die Sojasauce, 2 El Zucker und 2 bis 3 El Wasser zugeben und gut umrühren. Die Knoblauchzehe fein hacken und zur Sauce geben. Für die Füllung die Karotten waschen, schälen und raspeln und die Frühlingszwiebeln sowie Champignons in Scheiben schneiden. Die Kräuter hacken.
  3. In einer beschichteten Pfanne einen Tl Öl erhitzen und die Champignons und Frühlingszwiebel hineingeben, mit ca 2 Prisen Salz und einer Prise Zucker bestreuen und ca. 2-3 Minuten bei hoher Temperatur anschwitzen lassen bis der Saft anfängt aus den Pilzen auszutreten. Die Sojasauce hinzugeben, die Pfanne kurz schwenken und das Gemüse in eine Schüssel geben.
  4. 4. Die Pfanne mit einem Stück Küchenpapier auswischen und mit einem frischen El Öl erneut auf mittlerer Stufe gut erhitzen. Einen Schöpflöffel Teig in die Pfanne geben und noch beim Hineingießen sofort durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen. Einen weiteren EL Öl über den Rand des Crêpes träufeln.
  5. Auf einer Hälfte des Pfannkuchens je ca. 1 El Karotten, Pilze und Bohnensprossen verteilen und den Deckel auf die Pfanne legen. Nach ca 1 Minute den Deckel heben und mit einem Pfannenwender den Pfannkuchen leicht anheben. Ist er bereits knusprig braun kommen je ein El gehackter frischer Koriander und Minze auf die Füllung. Den Pfannkuchen zuklappen und den Vorgang wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.
  6. Die Pfannkuchen mit der Sauce servieren. Diese kann separat gereicht werden, kann aber auch mit einem Teelöffel über die Füllung geträufelt werden.