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ein Teller mit Apfel Muffins ohne Zucker

Apfel Muffins Ohne Zucker

Apfel Muffins Ohne Zucker - gesunde Apfelmuffins einfach selber backen mit diesem Rezept ohne Banane und Apfelmus dafür mit Joghurt und gemahlenen Mandeln für extra Saftigkeit.
Course Dessert, Snack
Cuisine Deutsch
Keyword Apfel Muffins Ohne Zucker, gesunde Apfelmuffins
Prep Time 15 Minuten
Cook Time 20 Minuten
Total Time 35 Minuten
Servings 12
Calories 198 kcal

Ingredients

  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 60 g Erythrit oder Birkenzucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier
  • 150 g griechischer Jogurt
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zitronenschale
  • 2 Apfel in Würfel oder sehr feine Scheiben geschnitten

Instructions

  1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinsblech mit Papierförmchen auskleiden.

  2. Eier trennen. Das Eiweiss mit einer Prise Salz mit dem Handmixer steif schlagen. Achte darauf dass kein Fett in der Schüssel ist und die Stäbe sauber sind. Eigelb, Jogurt, Zitronensaft, Zitronenschale und Rapsöl verrrühren. Erythrit oder Birkenzucker dazugeben und weiterrühren. Das Backpulver mit den gemahlenen Mandeln mischen und unter die Masse heben. Zuletzt den Eischnee und die Apfelstücke unterheben. Ein paar Stücke aufheben.

  3. Den Teig auf die Formen verteilen und ein paar restliche Apfelstücke auf die Muffins geben

  4. Die Muffins im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Recipe Notes

Wer will kann noch etwas Zimt mit in den Teig geben.

 

Apfel Muffins im Thermomix zubereiten:

Backofen auf 180°C / 160°C Umluft vorheizen. Gas Markierung 4. Muffinform mit Muffinförmchen auslegen oder mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Beiseite legen.

Die Äpfel oder Äpfel und Birnen in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Beiseite legen.
Stecken Sie den Butterfly-Schneebesen in die Thermomix-Schüssel und füge das Eiweiß hinzu.
2–5 Minuten/Stufe 3,5 schlagen. Wenn sich Spitzen bilden, hat das Eiweiß sein volles Volumen erreicht und sollte nicht mehr geschlagen werden.
In einer kleinen Schüssel Backpulver mit den gemahlenen Mandeln vermischen.
Eiweiß aus der Rührschüssel nehmne. Eigelb, Joghurt, Zitronensaft, Zitronenschale und -öl sowie Erythrit oder Xylit in den Mixtopf geben und 20 Sec. / Stufe 5 mischen. Mandel Mischung zugeben und nochmals 10 Sek. vermischen. / Geschwindigkeit 5.
Zum Schluss das geschlagene Eiweiß und die Apfelstücke mit einer Küchenspachtel unterheben. Lasse ein paar Apfelstücke übrig.
Den Teig auf die Förmchen verteilen und  übrig gebliebene Apfelstücke auf die Muffins legen
Die Muffins im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen.