Omas Rhabarberkuchen mit Baiser & Rührteig ist schnell und einfach gemacht mit wenigen Zutaten. Ein Landfrauen Rhabarberkuchen Rezept mit Gelinggarantie.
Rhabarberstücke unter den Teig heben. Alternativ sen Teig in die Springform geben und glatt streichen, dann den Rhabarber auf den Teig geben. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 45-50 Min. backen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit für das Baiser Eiweiß mit Weinsteinbackpulver, Zucker und evtl noch mit einer großen Prise Salz sehr steif schlagen, bis Spitzen stehen bleiben.
Tipp: Eiweiß mit Zimmertemperatur wird zu einem größeren Volumen aufgeschlagen als Eiweiß, das direkt aus dem Kühlschrank genommen wir. Die Eier kalt trennen , dann die Eiweiß stehen lassen.
Füge ½ TL Weinsteinbackpulver hinzu bevor du beginnst das Eiweiß zu schlagen. Man kann Baiser ohne Weinstein zubereiten, indem man etwas Salz oder Zitronensaft hinzufügt, aber das Hinzufügen von Weinstein hilft, das Baiser zu stabilisieren und zu verhindern, dass es Tropfen bildet und "weint".Zucker nach und nach zugeben. Füge den Zucker nach und nach hinzu, während du mit hoher Geschwindigkeit schlagst. Wenn du den Zucker zu schnell hinzufügst, wird dem Eiweiß die Luft entzogen und es wird schwierig, alles gründlich zu mischen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Min. abkühlen lassen. Währenddessen den Ofen auf 150 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 130 Grad) herunterschalten. Dann mit einem Messer zwischen Kuchen und Backform-Rand entlang gehen.
Rand der Springform abnehmen. Mit einem Teigschaber die Baisermasse auf den Kuchen geben und in Wellenbewegungen dekorativ verstreichen. Den Kuchen mit Baiser im vorgeheizten Ofen weitere 20-25 Minuten backen, bis die Spitzen des Baisers bräunlich werden. Nicht aus den Augen lassen denn er wird auch schnell mal zu dunkel.