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a slice of German Rhubarb Meringue Cake on a white cake plate

Omas Rhabarberkuchen mit Baiser und Rührteig

Omas Rhabarberkuchen mit Baiser & Rührteig ist schnell und einfach gemacht mit wenigen Zutaten. Ein Landfrauen Rhabarberkuchen Rezept mit Gelinggarantie.

Course Dessert
Cuisine German
Keyword Omas Rhabarberkuchen Baiser Rührteig
Prep Time 20 Minuten
Cook Time 1 Stunde 10 Minuten
Total Time 1 Stunde 30 Minuten
Servings 12
Calories 230 kcal

Ingredients

  • 1 kg Rhabarber
  • 1 EL Zucker
  • 125 g weiche Butter
  • 200 g Zucker 150 für weniger süß
  • 2 Pck Vanillezucker
  • 2 TL Zitronenschale
  • 1 EL Zitronensaft
  • 4 Eier Gr. M
  • 200 g Weizenmehl Type 405
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Backpulver
  • 3 EL Eierlikör oder Milch
  • etwas Butter für die Form
  • FÜR DAS BAISER
  • 4 Eiweiß Gr. M
  • 200 g Zucker
  • eine Prise Salz oder Zitronensaft
  • 1/2 TL Weinsteinbackpulver optional

Instructions

  1. Rhabarber waschen, putzen und schälen. Dann in etwa 1cm breite Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und 1EL Zucker darüberstreuen. Kurz vermischen und beiseite stellen.
  2. Springform (Ø 26 cm) gut einfetten. Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
  3. Zitronenschale direkt in den Zucker reiben und dann mit den Fingerspitzen in den Zucker einarbeiten um in zu aromatisieren.
  4. Butter mit Zucker, Vanillinzucker und Zitronensaft verrühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Salz und Backpulver mischen und zum Teig geben. Milch hinzugeben und alles gut miteinander verrühren.
  5. Rhabarberstücke unter den Teig heben. Alternativ sen Teig in die Springform geben und glatt streichen, dann den Rhabarber auf den Teig geben. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 45-50 Min. backen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit für das Baiser Eiweiß mit Weinsteinbackpulver, Zucker und evtl noch mit einer großen Prise Salz sehr steif schlagen, bis Spitzen stehen bleiben.

  6. Tipp: Eiweiß mit Zimmertemperatur wird zu einem größeren Volumen aufgeschlagen als Eiweiß, das direkt aus dem Kühlschrank genommen wir. Die Eier kalt trennen , dann die Eiweiß stehen lassen.

    Füge  ½ TL Weinsteinbackpulver hinzu bevor du beginnst das Eiweiß zu schlagen. Man kann Baiser ohne Weinstein zubereiten, indem man etwas Salz oder Zitronensaft hinzufügt, aber das Hinzufügen von Weinstein hilft, das Baiser zu stabilisieren und zu verhindern, dass es Tropfen bildet und "weint".Zucker nach und nach zugeben. Füge  den Zucker nach und nach hinzu, während du mit hoher Geschwindigkeit schlagst.  Wenn du den Zucker zu schnell hinzufügst, wird dem Eiweiß die Luft entzogen und es wird schwierig, alles gründlich zu mischen. 

  7. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Min. abkühlen lassen. Währenddessen den Ofen auf 150 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 130 Grad) herunterschalten. Dann mit einem Messer zwischen Kuchen und Backform-Rand entlang gehen.

    Rand der Springform abnehmen. Mit einem Teigschaber die Baisermasse auf den Kuchen geben und in Wellenbewegungen dekorativ verstreichen. Den Kuchen mit Baiser im vorgeheizten Ofen weitere 20-25 Minuten backen, bis die Spitzen des Baisers bräunlich werden. Nicht aus den Augen lassen denn er wird auch schnell mal zu dunkel.

Recipe Notes

  • Nicht braun genug? Nach dem Backen kannst du das gebackene Baiser natürlich auch zusätzlich noch mit einem Flambiergerät weiter bräunen. Aber vorsichtig: die Spitzen des Baisers verbrennen sehr schnell.