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Mehl, Salz, Speisestärke, gemahlene Mandeln, Puderzucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel vermischen. Zimmerwarme vegane Butter in kleinen Stücken hinzugeben und alles mit den Knethaken eines Handmixers oder mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
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Den Teig in eine ca. 3 cm dicke Rolle rollen und halbieren. Anschließend die Rollen fest in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
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Das Blech ebenfalls kühlen.
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Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
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Die Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Messer in etwa 1 cm-breite Scheiben schneiden. Jede Scheibe zu einer kleinen Rolle rollen, dabei die Enden etwas dünner machen. Beide Enden zueinander biegen, sodass eine Mondform entsteht.
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Geformte Kipferl auf das vorbereitete gekühlte Blech legen. Das Backblech mit den geformten Kipferln drauf vor dem Backen nochmal kühlen. Dann zerlaufen sie garantiert nicht beim Backen
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Im vorgeheizten Ofen ca. 12 Min. backen, bis die Enden leicht bräunlich werden. Die Plätzchen im Blick behalten. Die Kipferl sollen hell bleiben. Das Blech rausnehmen, wenn sie gerade anfangen, ganz leicht zu bräunen.
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Puderzucker und Vanillezucker In ein Sieb geben.
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Die Puderzucker-Vanillezucker-Mischung auf die fertigen, noch heißen Vanillekipferl sieben. Genau: Die Mischung direkt auf dem Backblech über die heißen Kipferl sieben. Das geht schnell und die Kipferl können dabei nicht zerbrechen.
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Die Vanillekipferl müssen noch heiß sein, dann haftet der Vanillezucker am besten.
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Anschließend Kipferl auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.