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goldiger Pfirsich Muffin mit Streusel auf einem Kuchengitter

Pfirsich Muffins mit Streusel & Joghurt

Einfache Goldige Pfirsich Muffins mit Streusel - extra saftig durch Joghurt im Teig und mit frischen Pfirsichen! Pfirsich Joghurt Muffins sind schnell gemacht und schmecken auch mit Pfirsichen aus der Dose.

Course Dessert, Frühstück
Cuisine deutschland
Prep Time 10 Minuten
Cook Time 25 Minuten
Total Time 35 Minuten
Servings 9 -10 Muffins
Calories 200 kcal

Ingredients

  • 120 g Butter weich
  • 150 g Kristallzucker
  • 2 große Eier Zimmertemperatur
  • 120 g Joghurt Pfirsich, Vanille oder Naturjoghurt oder Schmand
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 220 g Mehl
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Teelöffel Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 3 EL Milch oder Sahne
  • 2 Pfirsiche

Streusel

  • 40 g Butter kalt
  • 20 g Kristallzucker
  • 40 g Weizenmehl glatt
  • 1 Prise Salz

Instructions

Streusel

  1. Für die Streusel, die kalte Butter in eine Schüssel würfeln oder mit der Kastenreibe reiben – mit Mehl, Salz und Zucker zu Streuseln formen.
  2. Den Ofen auf 220 C vorheizen.

  3. Muffins backen: In einer mittelgroßen Schüssel mit einem Hand- oder im Standmixer die Butter bei hoher Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang glatt und cremig schlagen. Zucker hinzugeben und auf hoher Stufe aufschlagen bis der Teig fluffig und cremig ist, etwa 2 Minuten. Eventuell zwischendurch die Seiten und den Boden der Schüssel nach Bedarf abschaben. Eier, Joghurt und Vanilleextrakt hinzufügen. 1 Minute bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, dann auf hohe Geschwindigkeit drehen, bis die Mischung glatt ist. Den Boden der Schüssel nach Bedarf mit der Teigspachtel abschaben.

  4. In einer großen Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, und Salz vermischen. Die nassen Zutaten in die trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen per Hand langsam vermischen. Fügt nun die Sahne hinzu und rührt vorsichtig, bis sich alles vermischt hat und kleine Klumpen zurückbleiben. Die Pfirsiche mit einem Holzkochlöffel oder einer Silikon-Spachtel unterheben. Ein paar aufsparen. Tipp: Wer will kann die Pfirsichstücke etwas bemehlen dann sinken sie im Teig nicht nach unten.

  5. 9-12 Muffinförmchen (bei großer Form werden es 9) mithilfe eines Eisportionierers gleichmäßig mit Teig befüllen. Restliche Pfirsiche auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Die Streuseln darüberstreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Heißluft 5 min goldbraun backen. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 15 -20 Minuten backen Stäbchenprobe machen!

Recipe Notes

  1. Diese Masse kann auch in eine kleine Kastenform (Länge ca 20 cm) gefüllt werden.