Himbeer Kokos Eis mit Kokosmilch ist eine wunderbare Nachtisch Idee für den Sommer. Das einfache Himbeer Eis Rezept ist schnell gemacht und cremig wie aus der Eisdiele dank Eismaschine. Laktosefreie Option.
Die Kokosmilch zusammen mit der Milch dem Salz und dem Zucker kurz aufkochen lassen und abkühlen lassen. Die Eigelbe in einer Schale verrühren. Nun die noch heiße Kokosmilch unter die Eimischung rühren und alles wieder zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze andicken lassen. Dabei ständig rühren.
Kokosflocken einrühren. Diese nun fast fertige Mischung noch etwas abkühlen lassen und dann die Sahne dazugeben.
Für ein laktosefreies Eis, Kokoscreme statt Sahne verwenden und mehr Kokosmilch statt Milch