-
Den Backofen auf 350 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
-
In einer großen Schüssel Zucker und Kokosöl mischen. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Mischung gut vermischt und glatt ist. Fügt nun die gemahlenen Leinsamen, Espressopulver, Milch und Vanille hinzu und mischt alles gut, um es zu kombinieren.
-
Das gesiebte Mehl, das Kakaopulver, das Backpulver und das Salz sieben. Rühren Sie, bis sich mit den feuchten Zutaten ein weicher Teig gebildet hat. 30 Minuten kalt stellen.
-
Den Puderzucker in eine kleine Rührschüssel geben. Nehmt jeweils einen gehäuften Esslöffel Teig heraus und formt den Teig zu einer Kugel. Rollt die Kugel sehr großzügig in den Puderzucker und bedeckt sie von allen Seiten. Je mehr Puderzucker, desto schöner sind die Kekse.
-
Legt die Kekskugeln in einem Abstand von ca. 5 cm auf das vorbereitete Backblech, damit sie Platz zum Auseinanderlaufen haben.
-
10-12 Minuten backen, bis sie fest sind. Sie erscheinen weich, werden aber beim Abkühlen fester.
-
Auf dem Backblech mindestens 10 Minuten abkühlen lassen und dann auf einen Rost legen. Lagert Kekse 4-5 Tage in einem luftdichten Behälter.