Ihr sucht nach Low Carb Rezepten fürs Abendessen oder Mittagessen? Dieses Brasilianische Kokosmilch Curry mit Garnelen und Limetten (Moqueca) ist gesund, hat wenig Kohlehydrate und ist schnell gemacht. Toll für Gäste. Serviert es mit Reis oder Low Carb mit Blumenkohlreis.
Die Schale 1 Limette direkt in den Zucker reiben und mit den Fingern in die Zuckerkörner reiben. Knoblauch hacken.
Garnelen mit einem halben TL Salz und etwas Pfeffer, sowie dem Limettensaft, den gehackten Knoblauch mischen und 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Chili hacken, Paprika würfeln und Zwiebel würfeln. Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden. Wer will kann die Tomaten in der Dose mit de Stabmixer fein pürieren.
Kokosöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Zwiebel 3 Minuten andünsten, Chili, Chiliflocken hinzugeben und noch 1 bis 3 Minuten dünsten. Dann die Paprika dazugeben! 2 Minuten dünsten.
Mit Kokosmilch und Tomaten aufgießen, 1 El vom Kokosblütenzucker dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen bis alles andickt. Nun wandern auch Frühlingszwiebel, und die Limettensaft Marinade ohne Garnelen hinzu. 2 Minuten köcheln lassen und die Sauce mit mehr Salz und Zucker abschmecken.
Die Garnelen und etwas von der restlichen Limettenschale hinzugeben und 2 Minuten leise simmern lassen. Die Temperatur nun reduzieren. Alles ein paar Minuten vor sich hinziehen lassen, bis die Garnelen rosa sind! Nun gehackten Koriander unterrühren mit Reis servieren!