Dieser vegetarische Nudelsalat mit Pistazien Pesto, Rucola und grünem Spargel ist super schnell und einfach zu machen und toll vorzubebreiten. Super für Parties und Picknicks oder als kalter Salat fürs Büro Mittagessen.
Das Pesto nach diesem Rezept zubereiten. Das dauert nur 5 Minuten. Ansonsten ein 150 g Glas gekauftes Pesto verwenden.
Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen (ganz wichtig), dann mit kalten Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
Die holzigen Enden vom Spargel abtrennen, in ca 3 cm lange Stücke schneiden und in 1 El Olivenöl auf mittlerer Stufe 3 bis 4 Minuten braten, salzen und pfeffern, beiseite stellen.
Tomaten waschen und halbieren, vom Parmesan feine Scheibchen abhobeln. Rucola verlesen, bei Bedarf waschen und trocknen. Nudeln mit Pesto vermengen und alle übrigen Zutaten untermischen. Etwas Zitronensaft zufügen. Ich rühre gerne etwas Honig oder Ahornsirup in den Zitronensaft um ein bisschen Süße mit ins Spiel zu bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.