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Nudelsalat mit Pistazien Pesto, Rucola und Spargel auf einer Platte angerichtet

Nudelsalat mit Pistazien Pesto, Spargel und Rucola

Dieser vegetarische Nudelsalat mit Pistazien Pesto, Rucola und grünem Spargel ist super schnell und einfach zu machen und toll vorzubebreiten. Super für Parties und Picknicks oder als kalter Salat fürs Büro Mittagessen. 

Course Hauptmahlzeit, mittagessen
Cuisine Italienisch
Keyword Italienischer Nudelsalat, Nudelsalat mit Pesto, Nudelsalat mit Rucola
Prep Time 5 Minuten
Cook Time 10 Minuten
Total Time 15 Minuten
Servings 6
Calories 490 kcal
Author Kiki Johnson

Ingredients

  • 1 x Rezept für Pistazien Pesto siehe Link, oder 1 Glas grünes Pesto
  • 450 g Pasta Farfalle, Spirelli
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 kleiner Bund grüner Spargel
  • 3 Hand Rucola
  • 200 g Cocktailtomaten
  • frischer Parmesan
  • Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer

Instructions

  1. Das Pesto nach diesem Rezept zubereiten. Das dauert nur 5 Minuten. Ansonsten ein 150 g Glas gekauftes Pesto verwenden. 

  2. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen (ganz wichtig), dann mit kalten Wasser abschrecken und abkühlen lassen.

  3. Die holzigen Enden vom Spargel abtrennen, in ca 3 cm lange Stücke schneiden und in 1 El Olivenöl auf mittlerer Stufe 3 bis 4 Minuten braten, salzen und pfeffern, beiseite stellen.

  4. Tomaten waschen und halbieren, vom Parmesan feine Scheibchen abhobeln. Rucola verlesen, bei Bedarf waschen und trocknen. Nudeln mit Pesto vermengen und alle übrigen Zutaten untermischen. Etwas Zitronensaft zufügen. Ich rühre gerne etwas Honig oder Ahornsirup in den Zitronensaft um ein bisschen Süße mit ins Spiel zu bringen.  Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.

Recipe Notes

  • Das Pistazien Pesto Rezept gibts hier - es dauert nur 5 Minuten und ihr könnt es machen während ihr die Pasta kocht. 
  • Wer will, kann die Nudeln in Brühe statt Salzwasser kochen. Das gibt ihnen besonders viel Geschmack.
  • Auf keinen Fall darf Öl ins Kochwasser, denn das Öl "versiegelt" die Oberfläche. Die Nudeln verbinden sich dann nicht mehr mit dem Dressing!
  • Vom Spargel unbedingt die holzigen Enden abbrechen, dann in ca 3 cm lange Stücke schneiden und 4 Minuten bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl andünsten. Beiseite stellen.
  • Der Salat super um Vorkochen: Am besten direkt die doppelte Portion machen und in luftdichte Vorratsdosen oder Schraubgläser füllen und im Kühlschrank für die Woche aufbewahren.  Super für mittags im Büro oder/und abends auf'm dem Sofa essen. 
  • Stellt den Salat vor dem Servieren ruhig nocht mit Folie in den Kühlschrank. Sobald ihr ihn servieren möchtet, schmeckt ihr ihn nochmal mit Salz und Pfeffer ab. Falls die Nudeln zu viel Dressing augesaugt haben und der Salat etwas trocken ist,  noch etwas Zitronensaft,Honin und Olivenöl verschmischen und darüber geben, damit er nicht zu trocken schmeckt.