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Pistazien Pesto ohne Pinienkerne in einer kleinen weißen Schale

Pistazien Pesto Selber Machen (Pesto Rezept ohne Pinienkerne und Basilikum)

Leckeres grünes Pistazien Pesto selber machen in nur 5 Minuten. Ohne Pinienkerne, dafür mit Rucola, Zitrone und Petersilie! Mit veganer Variante. 

Course vorspeise
Cuisine Italienisch
Keyword Pesto mit Rucola, Pesto ohne Pinienkerne, Pesto selber machen
Prep Time 5 Minuten
Total Time 5 Minuten
Servings 3 Gläser
Calories 80 kcal
Author Kiki Johnson

Ingredients

  • 40 g Petersilie
  • 20 g Rucola
  • 85 g Pistazien gesalzen und geröstet
  • 50 g Parmesan frisch
  • 1 große Knoblauchzehe oder 2 kleine
  • 1 Zitrone 1/2 Tl Schale + 2 EL Saft
  • 250 ml Olivenöl
  • 1 TL Salz gestrichen - Wenn die Pistazien bereits gesalzen sind, vielleicht etwas weniger Salz verwenden.
  • 1/2 TL frischer Pfeffer

Instructions

  1. Rucola verlesen, waschen und gut trocknen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Hier kann man Blätter und Stiele verwenden, sollten die Stiele nicht zu holzig sein. Rucola und Petersilie mit einer Schere grob schneiden. 

  2. Pistazien schälen und die Haut etwas abreiben. Dafür die Pistazien zwischen zwei Lagen Geschirrtuch kräftig hin- und herrubbeln. So löst sich die Haut ganz schnell und einfach von den Kernen.
  3. Parmesan reiben. Knoblauch schälen. Zitronenschale abreiben und Zitrone entsaften.

  4. Alle Zutaten bis auf Olivenöl und Zitronensaft in den Mixer geben und zerkleinern.

  5. Während des Mixens langsam das Olivenöl dazu laufen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und Zitronensaft unterrühren.

Recipe Notes

  • Das Rezept mach eine ganze Menge Pesto. Ihr könnt es einfach halbieren oder haltbar machen (siehe Tipps oben).
  • Kein Fan von rohem Knoblauch? Probier doch mal gerösteten Knoblauch. In diesem Rezept zeig ich euch, wie man ihn ganz einfach im Ofen röstet. 
  • Lasst die Küchenmaschine nicht zu lange am Stück laufen, sonst wird das Pesto zu warm. Einfach zwischendurch stoppen und die Ränder mit einer Küchenspachtel abkratzen.
  • Das Pesto könnt ihr in sterilisierte Gläser geben. Ein geniales Geschenk aus der Küche. Für längeres Aufbewahren, empfehle ich euch, das Pesto einzufrieren. 
  • Rucola und Petersilie sicherheitshalber gut waschen und in der Salatschleuder trocknen.