Möchtet ihr eure Gäste mit etwas ganz Besonderem überraschen oder euch selbst ein wenig Luxus gönnen? Dann ist dieses Jakobsmuscheln Rezept genau das Richtige!
Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen, bis sie glasig, aber noch nicht braun sind. Erbsen, Salz, Milch und Muskat zufügen und alles ca. 8 Minuten köcheln lassen. Die Milch über einem Sieb abgießen und aufbewahren. Erbsen in einem hohen Gefäß pürieren und nach und nach etwas von der Milch hinzugeben, bis ein glattes Püree entsteht. Erbsenpüree nun so schnell wie möglich abkühlen, da es sonst seine Farbe verliert.
Gefrorene Jakobsmuscheln erst auftauen lassen und dann mit Küchenkrepp sorgfältig trockentupfen.
Bei frischen Muscheln vor dem Anbraten zunächst die Muskulatur entfernen, die das Innenleben der Jakobsmuschel mit der Schale verbindet. Reinigt eure Muscheln dann kurz in kaltem Wasser und tupfen Sie sie anschließend mit einem Papierhandtuch trocken.
Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trockentupfen und von beiden Seiten salzen. 2 EL Bacon-Fett in die Pfanne geben und warten, bis das Fett richtig heiß ist. Jakobsmuscheln mit der größeren Seite nach unten in die heiße Pfanne legen und auf jeder Seite für ca. 1 Minute anbraten. Darauf achten, dass die Jakobsmuscheln auf jeder Seite nur zwei bis vier Millimeter durchbraten – das kann man von außen leicht erkennen. Idealerweise sind die Jakobsmuscheln im Kern noch glasig.
Jakobsmuscheln mit Erbsenpüree und Beurre blanc servieren und mit Bacon bestreuen.