Super saftige glutenfreie Low Carb Brownies mit Mandelmehl und Kokosmehl sowie Kakao, dunkler Schokolade und einem Hauch Espresso!
Eine 22 cm quadratische Form mit Backpaioer auslegen und den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Schokolade im Wasserbad mit dem Kokosöl unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Nicht zu sehr erhitzen! Das Wasser im Topf sollte nicht kochen und die Schüssel das Wasser nicht berühren.
Eier, Espressopulver, Vanille und Honig verrühren bis glatt. Mandelmehl, Kokosmehl, Kakaopulver, Salz und falls erwünscht Gewürze in einer separaten Schüssel mischen und alles mit den feuchten Zutaten zu einem Teig vermischen.
Die geschmolzene abgekühlte Schokolade untermischen und den Teig ganz kurz verrühren. Zuletzt Schokostücke oder hackte Nüsse (falls verwendet) untermischen.
Den Teig in die Form streichen. Wer will, kann mit Nüssen dekorieren. Ich lasse die Form nachdem der Teig glatt gestrichen ist immer noch kurz aus ca 4 cm Höhe auf den Küchentresen knallen damit Luftbläschen platzen.
Brownies 18 min backen dann mindestens 5 min auskühlen lassen. Damit man die schönsten Stücke bekommt, Brownies vor dem Schneiden kühlen.