Knuspriges Brathähnchen mit feiner Füllung - ganz einfach im Ofen gebacken. Saftiges Fleisch, knusprige Haut, und eine sagenhaft leckere Maisbrot Füllung! Dazu selbstgemachte Bratensauce und Ofengemüse!
Maisbrot in Stücke brechen und im Ofen ca. 15 Minuten backen, dann abkühlen lassen und zerbröseln. Wer alten Toast nimmt, kann diesen Schritt weglassen. Die Ofentemperatur auf 205 Grad erhöhen.
Geschmolzene Butter, Maisbrot, Cranberries (oder Rosinen), Petersilie, Koriander, Zitronenschale und Pfeffer zur Selleriemischung geben und alles mit den Händen gut durchmischen. Füllung nach Belieben mit mehr Salz abschmecken.
Kartoffeln und Möhren in eine tiefe Form geben und leicht salzen und pfeffern. Das Hähnchen mit in die Form geben und mit 2 EL zerlassener Butter bestreichen, salzen und pfeffern. Hähnchen 30 Minuten lang backen, dann aus dem Rohr nehmen und rundum mit etwas Ahornsirup und 2 EL geschmolzener Butter bestreichen.”
Fleisch noch etwa 30 Minuten weiter backen, bis das Hähnchen knusprig ist und das Fleisch eine Innentemperatur von ca. 72 Grad hat. In den letzten Minuten die Haut nochmals mit Ahornsirup einstreichen.
Alle entstandenen Säfte aus der Form in eine Schüssel gießen. Notfalls einen Schuss Wasser zugeben und die Form noch mal auf die Herdplatte oder in den heißen Ofen geben, damit sich ewaige Krusten besser lösen.
Währenddessen 1 El Butter in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe schmelzen und die Schalotten 2 bis 3 Minuten anschwitzen lassen.
Brühe, alle gesammelten Säfte aus der Form und auch solche, die sich um das Hähnchen gebildet haben, zugeben und alles unter Rühren aufkochen lassen. Soße ca. 4 Minuten köcheln lassen, dann die Sahne zugeben. Temperatur reduzieren und Soße 7-10 Minuten leise köcheln lassen.
Speisestärke mit einem EL kaltem Wasser mischen und in die Soße rühren. Alles noch 2 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz abschmecken und heiß mit dem Hähnchen und dem Gemüse servieren.