Weicht Cashew Nüsse 2 Stunden lang in kaltem Wasser ein. Im Kühlschrank könnt ihr sie auch länger einweichen lassen. Nüsse abbrausen und abtropfen lassen in die Küchenmaschine geben. Nussmilch hinzugeben und etwa 2 Minuten pürieren, bis super glatt und geschmeidig.
Vanille oder Butter-Vanille Aroma, Erdnussbutter Pulver, Kokosöl, Ahornsirup und etwas Salz zugeben. Noch einmal sehr gut mischen damit sich das Erdnusspulver gut auflöst.
Für den Keksteig alle Zutaten bis auf Schokolade in einer mittelgroßen Schüssel per Hand oder mit dem Mixer vermengt. Der Teig sollte formbar sein und nicht zu klebrig.
Wenn euch der Teig zu feucht vorkommt, gebt einfach noch mehr Mandelmehl hinzu. Ist er zu krümelig, etwas mehr Kokoscreme. Seid ihr mit der Textur zufrieden, rührt ihr die Schokolade unter. Nun formt kleine Bällchen aus je einem TL Teig.
Setzt den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und friert die Teigbällchen für mindestens 15 bis 20 Minuten im Eisfach.
Nun die gut gekühlte Eisbasis in der Eismaschine nach Anweisung des Herstellers cremig rühren. Wenn euer Cookie Dough Eis so gut wie fertig ist, die Kekstteig Bällchen und Schokotropfen hinzugeben und die Maschine nochmal etwa eine halbe Minute rühren lassen.
Füllt euer veganes Cookie Dough Eis in eine Kastenform oder einen alten Eisbehälter und gebt diesen nochmal 2 Stunden ins Gefrierfach.