Meine Lamm Tajine ist ein wärmendes süßlich-herzhaftes Schmorgericht aus der Persischen Küche mit Granatapfelsaft, Datteln oder Aprikosen, Kichererbsen und Pistazien!
Das Lammfleisch portionsweiße in einem Schmortopf mit 2 El Öl von allen Seiten gut anbraten bis braun, und in eine Schüssel geben. Röstaromen sind wichtig also den Topf nicht zu voll machen und mit hoher Hitze arbeiten.
Hitze reduzieren und im selben Topf die Zwiebeln 3 Minuten dünsten, dann den Knoblauch, den Ingwer kurz mit anrösten. Tomatenmark kurz mit anbraten und dann mit Granatapfelsaft und Fond aufgießen und das Fleisch dazugeben. Den Essig und alle restlichen trockenen Gewürze, sowie Harissa zugeben und mindestens 2-3 Stunden auf kleiner Flamme zugedeckt köcheln lassen.
Nach ca 2 Stunden den Sellerie, Karotte und die Trockenfrüchte sowie Kichererbsen zugeben und ca 30 Minuten weiter köcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren halbiert ihr den Granatapfel und schlagt die Kerne in eine Schüssel. Fangt dabei den Saft auf und gebt diesen zu eurer Tajine.
Zuletzt schmeckt ihr die Tajine mit Salz und Pfeffer ab und bestreut sie mit gehackten Pistazien (optional), den Granatapfelkernen und der gehackten Minze oder Petersilie.
Dazu passt: Couscous oder Reis.