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Saftige Kürbis Scones mit frischen Cranberries und Frischkäse-Glasur auf einer herbstlichen Tafel

Kürbis Scones mit Cranberries

Diese saftigen Kürbis Scones mit Cranberrie sind das perfekte süße Gebäck für eine herbstliche Kaffeerunde! Mit meinen Tipps für perfekte Scones gelingen sie euch garantiert! 

Course brunch, Frühstück
Cuisine amerikanisch, Kanadisch
Keyword backen, backen mit Kürbis, cranberries, dessert, Herbstküche, scones rezept, Süßes
Prep Time 20 Minuten
Cook Time 45 Minuten
Total Time 1 Stunde 5 Minuten
Calories 200 kcal
Author Kiki Johnson

Ingredients

  • 120 g Butter kalt
  • 250 g Hokkaido oder Kabocha Kürbis, gebacken und gut in gekühlt ca. 1/4 Hokkaido (300 g) mit 2 Honig um 1 El Kokosöl bei 350 Grad geröstet bis weich
  • 100 g saure Sahne
  • 140 ml Milch
  • 3 EL Ahornsirup oder 3 EL Zucker
  • 1 TL Vanille
  • 275 g Mehl
  • 1 EL Backpulver
  • 1/4 TL Natron
  • 1/4 Tl Salz
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/4 TL gemahlene Nelken
  • 1/4 TL gemahlener Kardamom
  • 1/4 TL frisch geriebener Muskat
  • 1/2 TL Ingwerpulver
  • 50 g frische Cranberries oder TK
  • 1 Eigelb optional

Frischkäse Glasur

  • 50 g Frischkäse auf Raumtemperatur
  • 10 g Butter auf Raumtemperatur
  • 1 Msp Zimt optional
  • 50 g Puderzucker

Instructions

  1. Die Butter mit der Küchenreibe grob raspeln und ins Eisfach geben.

  2. Gerösteten Kürbis nach Belieben Schälen und mit saurer Sahne, Milch, Ahornsirup und Vanille in einem Mixer zu einem glatten Brei pürieren und kühlstellen.

  3. Mehl mit Backtriebmitteln, Salz, Zucker, falls verwendet, und Gewürzen mischen und kühlen. 

  4. Ofen auf 400 Grad vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. 

  5. Kürbismischung in die Mehlmischung rühren, bis der Teig gerade so zusammen kommt. Auf eine Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck formen. 

  6. Den Teig wie einen Briefumschlag falten. Zuerst die oberen Seiten zur Mitte einschlagen, dann die rechte und linke Ecke zur Mitte falten. Den Teig erneut zu einem Rechteck ausrollen und mit der Hälfte der Cranberries belegen. Diese tief in den Teig drücken.

  7. Den Teig nochmal falten wie zuvor und dabei vor jedem Faltgang mehr Cranberries in den Teig drücken.

  8. Scones Teig nun nicht mehr ausrollen sondern zu einem Kreis drücken. Mit einem scharfen Messer 6 bis 8 Scones abschneiden. Dabei entschlossen und ohne Hin-und-Her-Ruckeln vorgehen. Messer rein, Messer raus. 

  9. Die Scones auf das Blech geben und nochmal für ein paar Minuten ins Eisfach geben. 

  10. Kürbis Scones 15 (bei 8 Scones) bis 18 Minuten (bei 6 Scones)backen. Mit Alufolie bedecken, falls sie zu schnell bräunen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen

  11. Alle Zutaten für die Glasur verrühren. Wenn diese etwas zu dick erscheint, ein klein wenig Milch hinzugeben - sie sollte aber auf keinen Fall zu flüssig werden.

  12. Glasur auf die ausgekühlten Scones geben und genießen!