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Vegane Kürbis Blondies mit Schokolade und Kürbiskernen

Vegane Kürbis Blondies

Bei meinen veganen Kürbis Blondies können auch Figurbewusste gerne zweimal zugreifen, denn sie sind gesund, gluten-frei und ohne raffinierten Zucker gebacken! Ein einfaches, süßes Kürbis Rezept für den Herbst!

Course Dessert, Kuchen, nachspeise, süßes
Cuisine kanada, usa
Keyword backen, Blondies, gesund, glutenfrei, kalorienarm, kuchen, kürbis, proteinreich, süß, vegan
Prep Time 15 Minuten
Cook Time 1 Stunde
Total Time 1 Stunde 15 Minuten
Servings 9 Stück
Calories 160 kcal
Author Kiki Johnson

Ingredients

Für den Kürbis

  • 400 g Kürbis Hokkaido oder Kabocha
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 EL Ahornsirup

Für die Blondies

  • 1 x gebackenen Kürbis siehe Rezept oben
  • 2 Dosen Kichererbsen 400 g Dosen, abgetropft
  • 6 Datteln über Nacht oder mindestens 4 Stunden in Wasser eingeweicht
  • 1 Tl Vanille Extrakt
  • 1 EL Kürbiskernmus oder 2 Tl Kürbiskernöl
  • 1 Tl Zimt gemahlen
  • 1/4 TL Nelken gemahlen
  • 1/2 TL Muskat frisch gerieben
  • 1 TL Ingwer Pulver oder frisch gerieben
  • 1/4 Tl Salz
  • 2 TL Backpulver

Toppings

  • 3 EL dunkle Schokoladen Chips
  • 2 EL Kürbiskerne

Instructions

  1. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Kürbis waschen und in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Kokosöl und Ahornsirup mischen. In eine Auflaufform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und backen, bis die Würfel butterweich sind. Wenn der Kürbis zu trocken wird, etwas von der Einweichflüssigkeit von den Datteln hinzugeben. 

  2. Die Kichererbsen abtropfen lassen und etwas mit einem Küchentuch trocken tupfen. Zusammen mit dem Kürbis in einen Mixer geben und mit allen restlichen Blondie Zutaten bis auf das Backpulver zu einem homogenen, glatten, dicken Brei pürieren. 

  3. Sollte sich die Masse nur schwer pürieren lassen, etwas mehr von der Einweichflüssigkeit der Datteln hinzugeben. Der Teig sollte dick sein, aber sich gerade so pürieren lassen.

  4. Backpulver unterrühren und den Teig in eine 20x20 cm Form geben, die ihr am besten vorher mit Backpapier auslegt. 

  5. Die Toppings aufstreuen und die Kürbis Blondies 25 Minuten bei 175 Grad backen. Aus dem Rohr nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank geben.