Veganer Gurkensalat mit Dill, Brombeeren und Kürbiskernen
Mein cremiger veganer Gurkensalat mit Dill, Brombeeren und gerösteten Kürbiskernen wird besonders cremig durch ein Dressing mit selbstgemachter veganen sauren Sahne! Schnell gemacht, gesund und einfach lecker!
Ingredients
Für die vegane saure Sahne
- 150-160 g Cashew Nüsse , ungeröstet für mindestens 6 h in Wasser eingeweicht
- 120 ml Wasser
- 1/2 Zitrone, Saft und Schale
- 1/2 Tl Salz
- 1/4 Tl Dijon Senf
- 1/2 Tl Apfelessig
Für den veganen Gurkensalat
- 2 Gurken englische oder libanesische
- 1 Schälchen Brombeeren
- 4 EL Kürbiskerne
- 1/4 Bund frischer Dill
- 2-3 Zweige frische Minze optional
- Salz , Pfeffer
Für das Salatdressing
- 1x vegane saure Sahne siehe Rezeot oben
- 4 EL Granatapfel Melasse
Instructions
Für die vegane saure Sahne
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Für die saure Sahne die eingeweichten Cashew Nüsse abseihen und in einen leistungsstarken Mixer , wie etwa einem Vitamix, mit den restlichen Zutaten zu einer sehr glatten Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel umfüllen. Über Nacht kühl stellen.
Für den Gurkensalat
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Die Gurken waschen, in Scheiben schneiden und in ein Sieb geben. Gurkenscheiben mit 1 EL Salz bestreuen und 20 Minuten stehen lassen. Brombeeren verlesen. Dill und Minze hacken und die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne fett etwa 2 Minuten auf mittlerer Stufe anrösten. Abkühlen lassen.
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Gurken kurz mit kaltem Wasser abbrausen, um das Salz zu entfernen. Die Gurken nochmal 5 bis 10 Minuten stehen lassen, dann gut mit Küchenpapier abtupfen und mit den restlichen Zutaten in einer Salatschüssel vermischen.
Für das Salatdressing
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Vegane saure Sahne mit 2 El Granatapfel Melasse mischen und beiseite stellen.
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Dressing mit den Salatzutaten vermischen und alles gut verrühren! Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Servierschälchen verteilen und mit der restlichen Granatapfel Melasse beträufeln!
Recipe Notes
Die vegane saure Sahne hält sich im Kühlschrank 5 Tage!