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panzanella mit trauben

Italienische Panzanella mit Trauben, Nektarinen und Sonnenblumenkernen

Mein italienischer Brotsalat Panzanella mit frischen Früchten ist besonders im Sommer perfekt als Grillbeilage oder vegetarische Hauptmahlzeit! Schnell und günstig gemacht und super lecker!
Course hauptgang, salat, vorspeise
Cuisine Italienisch, vegetarisch
Keyword Brotsalat, einfach, günstig, italienisch, Panzanella, vegetarisch
Prep Time 20 Minuten
Cook Time 10 Minuten
Ruhezeit 15 Minuten
Total Time 30 Minuten
Calories 340 kcal
Author Kiki Johnson

Ingredients

  • 1/2 altbackenes Baguette, Ciabatta oder 2-3 Semmeln vom Vortag
  • 7 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 3 Zweige Thymian
  • 1 rote Zwiebel in Scheiben
  • 2 rote Paprikaschoten in Streifen geschnitten
  • 4 EL Sonnenblumen-Kerne
  • 6-8 Rispentomaten oder 2 handvoll Cocktail-Tomaten
  • 1/4 Gurke gewaschen
  • 3 reife Nektarinen gewaschen
  • 3 Handvoll grüne Weintrauben gewaschen

Dressing

  • 1 EL flüssiger Honig
  • 6 EL Balsamico
  • Etwas frisch gemahlener Pfeffer
  • Salz nach Geschmack

Instructions

  1. Zuerst das Brot in  etwa walnussgroße Stücke rupfen. Wenn man das Brot zerpflückt, statt es zu schneiden, saugt es mehr von dem Dressing auf.

  2.  1-2 El Olivenöl in einer Grill - Pfanne auf mittelhoher Stufe erhitzen und das Brot darin von allen Seiten rösten, bis es goldbraun ist . Nun die Knoblauchzehen zugeben und weiterrösten bis das Brot schön braun und knusprig an den Ecken ist. 

  3. Das Brot samt Knoblauch in eine Schüssel geben und die Pfanne auf die Platte zurückstellen.  Die Hitze auf mittelhoch stellen. Nun noch etwa 2 EL Olivenöl und die Kräuter hinzufügen. Hinein wandern nun die Zwiebelsscheiben, welche wir ein paar Minuten glasig dünsten. Nun kommen auch die Paprikastreifen hinzu und werden ein paar Minuten mitgeröstet!

  4. Parallel kann man nun schon die Sonnenblumen-Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

  5. Sind Zwiebel und Paprika schon leicht braun an den Rändern, stellen wir den Herd ab und lassen die Zutaten etwas auskühlen.

  6. Einstweilen schon einmal die Tomaten waschen und vierteln, die Gurke in Scheiben schneiden, die Nektarinen in Scheiben schneiden und das Dressing vorbereiten.

  7. Für das Dressing, die übrigen 4 El Olivenöl, Honig, 1 EL Wasser und Balsamico verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas 3/4 davon über das Brot geben. Durchmischen.

  8. Nun alle Zutaten inklusive restlichem Dressing in einer großen Schüssel miteinander vermischen, salzen, pfeffern, evtl. noch einen Schuss Balsamico und Olivenöl zufügen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen!   

  9. Panzanella 15 Minuten ruhen lassen, dann servieren!