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Rhubarb Cupcakes with White Chocolate and Rosemary Buttercreme

Rhabarber Cupcakes mit weißer Schokolade & Rosmarin-Vanille-Frosting

Saftige Rhabarber Muffins mit gehackter weißer Schokolade mit einem himmlischen Vanille-Rosmarin-Buttercreme Frosting! Ein Cupcake Rezept perfekt für die Rhabarbersaison! 

Course Dessert, nachtisch, Snack
Cuisine Deutsch, German
Keyword Cupcakes mit Rhabarber, Rhabarber Cupcakes Rezept, Rhabarber muffins mit schokolade
Prep Time 20 Minuten
Cook Time 20 Minuten
Total Time 40 Minuten
Servings 12 Cupcakes
Calories 290 kcal
Author Kiki Johnson

Ingredients

Für die Rhabarber Muffins

  • 300 g Rhabarber
  • 2 EL Zucker
  • 100 g weiße Schokolade gehackt
  • 350 g Mehl
  • 1/2 Pck Weinstein-Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 75 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 200 ml Buttermilch
  • 2 TL Vanille Essenz
  • 1 Ei
  • 100 ml Öl gerne Kokos oder ein neutrales Pflanzenöl

Rosmarin-Vanille Buttercreme:

  • 120 ml Milch oder Sahne
  • 4 kleine Zweige Rosmarin
  • 2 TL Vanille Essenz
  • 250 g Butter auf Raumtemperatur
  • 450 - 500 g Puderzucker

Instructions

  1. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen und eine Muffinform vorbereiten.

  2. Für die Rosmarin Sahne: Die Milch oder Sahne mit den Rosmarinzweigen erhitzen und ca. 20 Minuten stehen lassen, bis sie Raumtemperatur angenommen hat. Einstweilen die Muffins backen. Milch dann durch ein Sieb geben.

Für Muffins

  1. Den Rhabarber in kleine Stückchen schneiden, mit 2 El Zucker mischen und etwas ziehen lassen, damit der Rhabarber Flüssigkeit verliert. Schokolade hacken und mit dem Mehl, den Treibmitteln und dem Zucker sowie Salz mischen. 

    Buttermilch, Vanille, Ei und Öl verquirlen und dann mit der trockenen Mehlmischung vermischen. Den Teig nur so lange rühren, bis er gerade so zusammenkommt.

  2. Zum Schluss den gut abgetropften Rhabarber unterrühren und den Teig mit einem Eis-Portionierer in die vorbereitete Muffinform geben und in den Ofen stellen.

  3. Die Rhabarber Muffins brauchen je nach Größe bei 150 Grad Umluft 15-20 Minuten.
  4. Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Frosting

  1. Die zimmerwarme Butter mit Vanille cremig schlagen und die Milch langsam unterrühren.

  2. Nun den Puderzucker unter Rühren zugeben, bis eine fluffige, weiße Creme entsteht.
  3. Ich habe außerdem ein bisschen rosa Lebensmittelfarbe zugegeben :-)

  4. Dann stellt ihr das Frosting kühl, bis es die erwünschte Konsistenz hat. Füllt das Frosting in euren Spritzbeutel und verziert damit die ausgekühlten Muffins.

  5. Zum Dekorieren der Cupcakes habe ich mich für Tupfen mit der großen Lochtülle entschieden, da das Frosting doch sehr mächtig ist und man nicht viel davon benötigt! 

Recipe Notes

  • Denkt daran die Rosmarinmilch vorzubereiten! Sie muss mindestens 20 Minuten ziehen und dann komplett auf Raumtemperatur abkühlen. 
  • Geht außerdem sicher, dass eure Butter schön auf Raumtemperatur ist.
  • Um eine glatte Buttercreme zu bekommen müssen alle Zutaten die selbe Temperatur haben. Also wenn ihr eure Rosmarinsahne über Nacht in den Kühlschrank gebt, unbedingt herausnehmen und aufwärmen.
  • Damit eure Rhabarber Muffins noch zu saftig werden schneiden wir den Rhabarber in Stücke und zuckern diese. Nun 15 Minuten stehen lassen und schon haben sie eine Menge Saft verloren. Der ist übrigens total lecker. Mischt ihn einfach mit Sprudelwasser und gebt etwas Minze oder Ingwer dazu.
  • Den Teig nicht zu stark rühren sobald das Mehl hinzukommt. Ein paar Mehl Klumpen können schon noch da sein!