Saftige Rhabarber Muffins mit gehackter weißer Schokolade mit einem himmlischen Vanille-Rosmarin-Buttercreme Frosting! Ein Cupcake Rezept perfekt für die Rhabarbersaison!
Den Ofen auf 150 Grad vorheizen und eine Muffinform vorbereiten.
Für die Rosmarin Sahne: Die Milch oder Sahne mit den Rosmarinzweigen erhitzen und ca. 20 Minuten stehen lassen, bis sie Raumtemperatur angenommen hat. Einstweilen die Muffins backen. Milch dann durch ein Sieb geben.
Den Rhabarber in kleine Stückchen schneiden, mit 2 El Zucker mischen und etwas ziehen lassen, damit der Rhabarber Flüssigkeit verliert. Schokolade hacken und mit dem Mehl, den Treibmitteln und dem Zucker sowie Salz mischen.
Buttermilch, Vanille, Ei und Öl verquirlen und dann mit der trockenen Mehlmischung vermischen. Den Teig nur so lange rühren, bis er gerade so zusammenkommt.
Zum Schluss den gut abgetropften Rhabarber unterrühren und den Teig mit einem Eis-Portionierer in die vorbereitete Muffinform geben und in den Ofen stellen.
Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Die zimmerwarme Butter mit Vanille cremig schlagen und die Milch langsam unterrühren.
Ich habe außerdem ein bisschen rosa Lebensmittelfarbe zugegeben :-)
Dann stellt ihr das Frosting kühl, bis es die erwünschte Konsistenz hat. Füllt das Frosting in euren Spritzbeutel und verziert damit die ausgekühlten Muffins.
Zum Dekorieren der Cupcakes habe ich mich für Tupfen mit der großen Lochtülle entschieden, da das Frosting doch sehr mächtig ist und man nicht viel davon benötigt!