Zunächst kochen wir eine Art Pudding. Dazu 3 bis 4 El Kokosmilch mit der Speisestärke in einem kleinen Schälchen verrühren. Frischkäse und Erdnussbutter mit Salz im Mixer glatt rühren und beiseite stellen.

Übrige Kokosmilch mit Zucker, Zuckerrübensirup oder Glukosesirup, und Honig sowie Vanille aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 4 Minuten köcheln lassen. *Stärkebrei zugeben und mit dem Schneebesen alles gut verrühren. Unter Rühren diese Mischung ca 1 Minute köcheln lassen, bis sie andickt. Von der Hitze entfernen.

Heiße Kokosmischung nun unter Rühren mit dem Handmixer nach und nach zu der Erdnussbuttermischung geben. Alles nun vollständig abkühlen lassen. Am besten über Nacht in den Kühlschrank geben. Alternativ kann man die Mischung auch in einen DICHTEN Gefrierbeutel geben und diesen 30 Minuten in ein eiskaltes Wasserbad mit Eiswürfeln geben.

Für die Erdnüssen, Zucker und Wasser in einer schweren Pfanne oder einem Topf mischen und aufkochen lassen. Alles auf mittlerer Stufe kochen, bis ein Sirup entsteht. Nüsse hineingeben und alles weiter ca 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft und sich um die Nüsse herum eine Art Zuckersand bildet.  Temperatur auf niedrig schalten und alles unter Rühren weiter erhitzen, bis sich der Zucker verflüssigt und bräunt und nach und nach eine glänzende goldbraune Schicht um die Nüsse bildet. Salz hinzugeben.  Nüsse aus der Pfanne nehmen und auf einem Stück Backpapier komplett auskühlen lassen. Danach grob hacken.

Eisbasis in die Eismaschine geben und nach Herstellungshinweis cremig rühren. Im letzten Drittel der Zubereitung, die Hälfte der karamellisierten Nüsse hinzufügen.  Eis fertig Rühren lassen und  in eine Kastenform oder einen leeren Eisbehälter geben, glatt streichen und mit kandiertem Ingwer und den restlichen Nüssen bestreuen. Die Form nun entweder mit einem passenden Deckel verschließen oder mit Frischhaltefolie umwickeln und im Eisfach noch ca 1 Stunde nachfrieren lassen.