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Das Hühnchen in einen großen gusseisernen Topf mit Deckel geben. Das Gemüse schnibbeln und mit dem Wasser. Thymian, Lorbeerblatt und Rosmarin zum Hühnchen geben.
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Alles zum Kochen bringen und dann die Temperatur herunterschalten und bei niedriger Hitze eine Stunde lang köcheln lassen. Das Hühnchen aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen und dann das Fleisch mit dem Fingern von den Knochen ziehen und etwas zerzupfen.
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Die Brühe wieder erhitzen . Wenn ihr ein sehr fettes Hähnchen erwischt habt, könnt ihr etwas von dem Fett abschöpfen. 3 El von dem Hühnerfett, das sich auf der Oberfläche bildet abschöpfen, in eine Schüssel geben und mit den 2 El Mehl zu einer Art Roux verrühren. Etwas heiße Brühe zugießen und unter Rühren andicken lassen. Diese Mehl-Fett-Mischung kommt dann wieder in die Brühe. Dadurch wird eure Suppe nicht cremig, sondern bekommt einfach etwas mehr von diesem herrlichen Hühnchengeschmack ab. Schaltet die Temperatur runter und lasst die Suppe noch 15 Minuten simmern.
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Nun das zerpflückte Fleisch zugeben und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und noch 15 Minuten weiterköcheln lassen.
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Für die Klöße Milch und Creme Fraiche mit Eiern,Salz, Zitronenabrieb und etwas Muskat verrühren. Das Mehl unterrühren und nur so lange mischen bis die Masse gerade zusammenkommt. Zu heftiges oder langes Rühren macht eure Klöße fest und wir wollen sie ja fluffig und locker. Also Obacht!
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Mit einem großen Löffen Klöße abstechen und auf die leise brodelnde Suppe geben. Die Temperatur auf Medium raufschalten, den Deckel auf den Topf setzen und ziehen lassen, bis ein Zahnstocher sauber aus den Klößen kommt ( dauert ca 15 Minuten)
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Mit frischen Kräutern, etwa frisch gehackter Petersilie, garnieren und servieren.