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mexican chocolate pudding with pistachio brittle

Mexikanischer Schokopudding mit karamellisierten Pistazienkrokant

Ein dunkler Schokoladenpudding - fein gewürzt mit Zimt, Muskat, Chili und Piment. Serviert mit einem Klecks Creme Fraiche und einem Fächer aus Salzkaramell und gerösteten Pistazien! Ein Gedicht!
Course Dessert
Cuisine Mexikanisch
Prep Time 10 Minuten
Cook Time 25 Minuten
Total Time 35 Minuten
Servings 6
Calories 240 kcal
Author Kiki Johnson

Ingredients

  • For the pudding
  • 100 g Lindt Chili Schokolade oder normale 70% - 1/4 Tl Chili
  • 3 EL hochwertiges Kakaopulver
  • 3 EL Stärke
  • 1/2 TL Salz
  • 250 ml Sahne 1 Tasse
  • 3 Eigelb
  • 600 ml Vollmilch
  • 120 g Zucker 120g
  • 1 TL Vanille Extrakt
  • 1/4 TL frisch geriebener Muskat
  • 2 TL Zimt
  • 1/4 TL Piment
  • Für das Salted Caramel & Pistachio Brittle
  • 1 Tasse geröstete Pistazien
  • 125 g Zucker
  • 3 EL Wasser
  • etliche Prisen grobes Meersalz fleur de sel

Instructions

  1. In einer hitzeresistenten Schüssel Kakao, Stärke, Gewürze und Salz mischen. Langsam die Sahne einrühren bis die Masse zusammenkommt ( sie wird seeehr dick sein). Nun die Eigelb unterrühren.
  2. Milch und Zucker mit Vanille in einen Topf geben und erhitzen bis der Zucker aufgelöst ist. Zum Simmern bringen und vom Kochelement nehmen.
  3. Langsam die warme (nicht kochende) Milch über die Ei-Schoko-Mischung geben. Nicht alles auf einmal - sonst gibts Schoko-Rührei. Wenn die gesamte Milch inkorporiert ist gebt ihr den gesamten Pudding wieder in den Topf.
  4. Den Pudding nun auf mittlerer Hitze ein paar Minuten leise köcheln lassen und dabei mit einem Holzlöffel gut rühren, bis er schön andickt. Nun kommt die gehackte Schokolade in den Pudding ! Gut rühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat.
  5. Schmeckt euren Pudding nun ab, gebt ihn in eine Schüssel und bedeckt ihr gleich mit Folie, das sich keine Haut bildet.
  6. Das Salzkaramell & Pistazien Fächer könnt ihr gut vorbereiten. Röstet die Nüsse an und verteilt sie auf einer Silikonmatte. Gebt den Zucker mit ein paar El in einen Topf und lasst alles goldbraun karamellisieren. Nicht zu blond, es soll schon schön goldbraun sein! Gießt das Karamell auf eure Nüsse und streut sofort großzügig Meersalt auf euer Brittle.
  7. Das Karamell wird superschnell hart, also schickt euch bei diesem Schritt.
  8. Sobald das Karamell hart ist, könnt ihr es in Stücke brechen.
  9. Den abgekühlten Schokopudding gebt ihr in Dessertgläser, gebt einen Klecks Creme Fraiche darauf und steckt ein Stück Brittle auf jedes Desser.
  10. Voilá!