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Am Vorabend alle Zutaten in einer Schüssel kurz verrühren. Es muss dabei kein Teig entstehen. Die Mischung ist keineswegs glatt sonder sehr klumpig. Ihr mischt nur solange, bis die Flüssigkeit einigermaßen vom Mehl aufgenommen wurde. Nun die Schüssel mit Folie bedecken und über Nacht so ca 12 Bis 24 Stunden an einen warmen Ort stellen.
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Am nächsten Tag den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche oder ein leicht bemehltes Stück Backpapier geben. Der Teig ist sehr klebrig und riecht leicht fermentiert. Den Teig nur ein paar Mal falten bis ein Laib enststeht. Nicht Kneten!!! Den Laib mit Folie bedecken und eine Stunde gehen lassen.
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Jetzt schon mal den Ofen auf 230 Grad vorheizen. Wenn der Ofen heiß ist stellen wir den Topf bzw Bräter ohne Deckel für eine halbe Stunde zum aufheizen hinein.
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Das Brot kommt nach der Gehzeit in den Bräter. Ihr könnt dazu den Laib samt Backpapier in den Topf geben oder ihr manövriert das Brot einfach mit beiden Händen in den Topf.
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Deckel drauf und 30 Minuten backen lassen. Danach nehmt ihr den Deckel ab und backt das Brot für weitere 10 bis 15 Minuten bis es eine schön goldene Knusperkruste hat und beim Klopfen hohl klingt.
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Kurz abkühlen lassen und genießen.