Ofen auf 175 Grad vorheizen. Die Kekse im Foodprocessor mahlen und mit Zimt, Zucker und Salz mischen. Die Butter schmelzen und in den laufenden Processor einrieseln lassen. Die Textur sollte der von recht nassem Sand ähneln. Die Kekskrümel in die Pie Form (24 cm Durchmesser) geben und mit einem Löffel oder den Händen fest in die Form und and den Rändern hochdrücken. Ca 10 bis 12 Minuten backen und auskühlen lassen. Falls die Kruste beim backen etwas aufpufft, die Kekskrümel eventuell noch mal etwas in die Form drücken.

Für die Füllung Butter 150 g Zucker, Zitronensaft und Zeste in einem Topf erhitzen bis sich der Zucker gelöst hat. Eier, Eigelb und Stärke vermischen und die heiße aber nicht kochende Zitronensaftmischung langsam unter rühren zu den Eiern gießen. Alles in den Topf zurückgeben und auf den Herd stellen. Unter Rühren bei mittlerer Hitze andicken lassen, durch ein Sieb streichen und in eine Schüssel geben. Die Oberfläche sofort mit Folie bedecken damit sich keine Haut bildet. Das Curd mind. eine Stunde kühlen.

Gelatine mit 3 El Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen, dann bei niedriger Hitze auflösen und 1 1/2 Tassen Curd einrühren.

Eiweiß steif schlagen und dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee unter das Curd ziehen. Die Sahne steifschlagen und ebenfalls unterheben. Die Lemon Curd Mousse auf die Kekskrümelkruste geben, das restliche Curd als Spiegel darauf Streichen und die Torte 3 Stunden kühlstellen.

Mit Sahnetuffs verzieren und servieren.