Den Rhabarber in Scheiben schneiden und mit Zucker, dem Mark und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen lassen, den Topfdeckel auflegen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Den Deckel abnehmen, mit dem Pürierstab glatt pürieren und nochmal ca 10 Minuten einkochen lassen, bis eine Marmelade entsteht. In eine Schüssel füllen, mit Folie bedecken und im Kühlschrank erkalten lassen

Für die Eisbasis 50 bis 60 ml Milch mit der Stärke anrühren und restl. Milch mit Zucker Sahne, Sirup und Salz in einem Topf aufkochen lassen. 4 Minuten kochen lassen, dann die Stärkemilch einrühren und 2 Minuten köcheln bzw eindicken lassen. Dabei gut rühren.

Den Frischkäse in eine Schüssel geben und mit ca 6 bis 7 El der heißen Milch cremig schlagen. Den Rest der Milchmischung unterrühren und alles schon glatt vermixen.

Die Mischung erkalten lassen und mit der Rhabarbermarmelade am besten über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Am nächsten Tag Rhabarber Marmelade mit Eisbasis gut vermixen und in euerer Eismaschine cremig rühren. Das fertige Rhabarber Eis in einen Container geben. Ich nehme oft meine Kasten Form oder einen alten Eisbehälter. Noch ein paar Stunden ins Gefrierfach stellen und dann täglich genießen!