Diese Mango Vanille Curd Tartelettes mit frischem Himbeeren zergehen nur so auf der Zunge! Ein sommerlicher Dessert Traum!
Course
Dessert
Cuisine
europa, usa
Prep Time45Minuten
Cook Time15Minuten
Ruhezeit30Minuten
Total Time1Stunde
Servings12Stück
Calories200kcal
AuthorKiki Johnson
Ingredients
Für den Mürbteig
150gzimmerwarme Butter
25gZucker
75gPuderzucker
1Ei
30gVollkornmehl
220gWeizenmehl
Für das Mango Vanille Curd
1TlGelatine
350gMango Püreerund 1 große, sehr reife Mango
70gZucker
2TlLimettensaft oder Zitronensaft
2Tl/ 2 Tütchen Bourbon Vanille Extrakt oder Mark einer Vanilleschote
4Eigelb
75gButtergut gekühlt
Außerdem: 200 g frische Himbeeren zur Deko
Instructions
Für den Teig, wie bei einem Keksteig Butter und Zucker erst ein paar Minuten hell und cremig aufschlagen und dann das Ei unterrühren. Mehl hinzugeben und unterrühren bis der Teig zusammenkommt und dabei gut den Rand der Schüssel abkratzen.
Ganz kurz durchkneten bis ihr den Teig zu einem Ball formen könnt. Den Teig halbieren und jede Portion zu einer Scheibe drücken. Für die Tartelettes braucht ihr nur eine Teighälfte. Die andere Hälfte könnt ihr mehrere Monate im Gefrierfach lagern.
Die Teighälfte für die Tartelettes lasst ihr nun eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Danach rollt ihr den Teig dünn aus und stecht mit einem 10 cm runden Ausstecher oder mit einem Glas 12 Kreise aus und legt damit eure Tartelette Förmchen aus. Stecht den Teig mit der Gabel mehrmals ein und gebt die Förmchen ins Gefierfach während ihr den Ofen auf 180 Grad vorheizt.
Backt die Mini Tartes bis sie am Rand goldbraun sind. Das hat bei mir ca 15 Minuten gedauert.
Lasst die Mini Tartelettes nach dem Backen gut auskühlen.
Für das Mango Curd Mango zuerst die Gelatine einweichen. Dann mithilfe eines Foodprocessors oder eines Pürierstabs mit Zucker, Limettensaft, Vanillemark und Salz pürieren und dann die Eigelb beifügen. 10 Sekunden mixen, bis ein glatte Mischung entsteht.
Die Frucht Mischung durch ein Sieb streichen und dann in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vorsichtig und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie andickt. Das geschieht bei etwa 80 Grad Celsius. Bringt das Curd auf keinen Fall zum Kochen und rührt ständig.
Sobald das Curd andickt die Gelatine in der noch heißen Mangocreme auflösen und gut vermischen. Die eiskalte Butter mit dem Pürierstab untermontieren und das fertige Mangocurd in eine Schüssel geben. Mit Plasikfolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und das Mango Vanille Curd abkühlen lassen.
Das Mango Vanille Curd in die abgekühlten Tartelette Schälchen füllen und mit frischen Himbeeren dekorieren. Sofort servieren!