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Beginnen wir mit dem Trennen der Eier. Du benötigst nur die Eiweiße, also trenne sie sorgfältig von den Eigelben.
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Jetzt heizen wir den Backofen auf 150°C (Umluft 140°C) vor. Die Verwendung von Umluft ist einer der besten Tipps, um sicherzustellen, dass die Makronen innen schön weich bleiben und außen knusprig werden.
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In einer sauberen, fettfreien Schüssel schlagen wir die drei Eiweiße mit einem Teelöffel Zitronensaft und einer großen Prise Salz sehr steif. Währenddessen lassen wir die 150 g Zucker langsam einrieseln und schlagen weiter, bis eine glänzende Masse entsteht. Vanillepaste oder Vanillepulver unterrühren.
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Jetzt kommen die gemahlenen Haselnüsse ins Spiel. Mische sie mit Zimt und hebe sie vorsichtig unter die Eiweißmasse, bis alles gut vermengt ist. Wirklich vorsichtig unterheben, damit die Meringue nicht komplett zusammenfällt.
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Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Eisportionierer (oder Teelöffeln) oder mithilfe eines Sprizbeutels mit Loch oder Sterntülle etwa 25 kleine Portionen direkt auf das Blech setzen und in jede Teigportion eine Haselnuss drücken. Das gibt den Makronen ihren unverwechselbaren Look. Tipp: Die Makronen jetzt für etwa 1 - 1 1/2 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen, damit sie nicht auseinanderlaufen. In dem Fall den Ofen noch nicht vorheizen.
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Ihr könnt die Nussmasse auch auf auf Oblaten gleichmäßig verteilen! Mit einem Esslöffel oder Tl setzen wir dazu kleine Häufchen der Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und setzen in die Mitte jedes Häufchens eine ganze Haselnuss.
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Das Backblech kommt jetzt auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens. Lass die Makronen etwa 20 Minuten backen, bis sie ganz leicht eine goldene Farbe haben und sich trocken anfühlen.
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Nach dem Backen sollten die Makronen auf einem Kuchengitter auskühlen. Sie werden jetzt richtig knusprig und sind so die perfekte Ergänzung zu Keksen, Kaffee oder Tee.