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ein Teller mit Omas saftigen Haselnussmakronen.

Haselnussmakronen Omas Rezept

Haselnussmakronen nach Omas Rezept mit Eiweiß, ohne Oblaten - weich und saftig. Omas Nussmakronen Rezept nach Landfrauen Art geht schnell und einfach und schmecken wie vom Bäcker. Ohne Mehl.

Course Snack
Cuisine Deutsch
Keyword haselnussmakronen omas rezept, haselnussmakronen saftig, omas nussmakronen rezept
Prep Time 30 Minuten
Cook Time 20 Minuten
Total Time 50 Minuten
Servings 25
Calories 110 kcal

Ingredients

  • 3 Eiweiße
  • 1 TL Zitronensaft
  • 150 g Zucker
  • 250 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Vanillepaste oder Vanillepulver
  • 1 große Prise Salz
  • 50 g Haselnusskerne ungeschält als Deko
  • 200 g Vollmilchkuvertüre gehackt

Instructions

  1. Beginnen wir mit dem Trennen der Eier. Du benötigst nur die Eiweiße, also trenne sie sorgfältig von den Eigelben.
  2. Jetzt heizen wir den Backofen auf 150°C (Umluft 140°C) vor. Die Verwendung von Umluft ist einer der besten Tipps, um sicherzustellen, dass die Makronen innen schön weich bleiben und außen knusprig werden.
  3. In einer sauberen, fettfreien Schüssel schlagen wir die drei Eiweiße mit einem Teelöffel Zitronensaft und einer großen Prise Salz sehr steif. Währenddessen lassen wir die 150 g Zucker langsam einrieseln und schlagen weiter, bis eine glänzende Masse entsteht. Vanillepaste oder Vanillepulver unterrühren.
  4. Jetzt kommen die gemahlenen Haselnüsse ins Spiel. Mische sie mit Zimt und hebe sie vorsichtig unter die Eiweißmasse, bis alles gut vermengt ist. Wirklich vorsichtig unterheben, damit die Meringue nicht komplett zusammenfällt.
  5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Eisportionierer (oder Teelöffeln) oder mithilfe eines Sprizbeutels mit Loch oder Sterntülle etwa 25 kleine Portionen direkt auf das Blech setzen und in jede Teigportion eine Haselnuss drücken. Das gibt den Makronen ihren unverwechselbaren Look. Tipp: Die Makronen jetzt für etwa 1 - 1  1/2 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen, damit sie nicht auseinanderlaufen. In dem Fall den Ofen noch nicht vorheizen.
  6. Ihr könnt die Nussmasse auch auf auf Oblaten gleichmäßig verteilen! Mit einem Esslöffel oder Tl setzen wir dazu kleine Häufchen der Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und setzen in die Mitte jedes Häufchens eine ganze Haselnuss.
  7. Das Backblech kommt jetzt auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens. Lass die Makronen etwa 20 Minuten backen, bis sie ganz leicht eine goldene Farbe haben und sich trocken anfühlen.
  8. Nach dem Backen sollten die Makronen auf einem Kuchengitter auskühlen. Sie werden jetzt richtig knusprig und sind so die perfekte Ergänzung zu Keksen, Kaffee oder Tee.

Recipe Video

Recipe Notes

  • Mit den Jahren habe ich mich durch so viele Nussmakronen Rezepte gebacken und dieses Rezept hat einfach das beste Verhältnis von Zucker zu Nüssen, also haltet euch ans Rezept. 
  • Makronen müssen eher trocknen als backen. Umluft auf 140 für 20-25 Minuten funktioniert bei mir prima. 
  • Die gemahlenen Nüsse unbedingt probieren und an ihnen riechen. Gekaufte Nüsse sind oft schon ranzig. 
  • Nüsse vorsichtig unterheben, damit die Meringue nicht komplett zusammenfällt. 
  • Perfekte Makronen: Ich gebe die Masse mithilfe eines Spritzbeutels mit Sterntülle in kleine Häufchen direkt aufs Blech aber man kann sie auch auf Oblaten geben.
  • Mein Tipp: Nussmakronen lieben Schokolade. Wenn sie nach dem Backen gut ausgekühlt sind, kannst du entweder eine Seite in die Schokolade tunken oder die flüssige Schokolde mithilfe `eines Löffels in Streifen über die Plätzchen träufeln.