Go Back
Print
Ein einfaches Rezept für leckere vegane Käse Lauch Suppe mit Kartoffeln. Diese vegane Käse-Lauch-Suppe ist schnell und einfach gemacht und super lecker!

Vegane Käse Lauch Suppe mit Kartoffeln

Ein einfaches Rezept für leckere vegane Käse Lauch Suppe mit Kartoffeln. Diese vegane Käse-Lauch-Suppe ist schnell und einfach gemacht und super lecker!
Course hauptgericht, vorspeise
Cuisine Deutsch
Keyword vegane käse lauch suppe
Prep Time 15 Minuten
Cook Time 15 Minuten
Total Time 30 Minuten
Servings 4
Calories 200 kcal

Ingredients

Cashew Sahne

  • 150 g Cashewkerne
  • 1 Liter Wasser

Suppe

  • 700 g Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 350 g Kartoffeln
  • 3 EL Haferflocken
  • 3 EL Öl
  • 1/2 TL Tl Kurkuma optional - nur für eine gelbere Farbe
  • 40 g Hefeflocken gerne mehr bei Beidarf
  • 3 EL Gemüsebrühe Pulver
  • 2 - 3 EL veganer Senf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1/4 TL Muskat
  • 1 El Zitronensaft

Instructions

Cashews:

  1. Cashewkerne und Wasser in einem Behälter geben und mit heißem Wasser bedecken. 30 Minuten bei Zimmertemperatur einweichen lassen (oder länger im  Kühlschrank - bis zu 8 h. Dann nehmt ihr kaltes Wasser).

  2. Dann Cashews im Sieb abtropfen lassen und mit 1/4 l Wasser im Standmixer gut durchpürieren.

  3. Es entsteht eine cremige Cashewsahne.

Gemüse vorbereiten:

  1. Zwiebel und Kartoffeln schälen und fein würfeln.
  2. Lauch in feine Streifen schneiden.
  3. Bratöl in einem großen Topf erhitzen.

  4. Zwiebel, Kartoffeln, Haferflocken und Lauch zufügen.

  5. Das Gemüse 10 Minuten andünsten und dabei ab und an umrühren.

  6. Wer will, kann für eine gelbe Farbe noch etwas Kurkuma zufügen. Das Gewürz 1 Minute mit andünsten.

  7. 3/4 l Wasser mit in den Topf geben und nun auch die Hefeflocken, das Gemüsebrühe-Pulver, den Senf, 1/4 Tl Salz und ein paar Prisen Muskat hinzugeben.  Alles mit Deckel 15 Minuten kochen.

  8. Dabei ab und zu umrühren. Die Cashew Sahne einrühren.

  9. Noch mal Abschmecken mit Zitronensaft, Salz, Muskat & Pfeffer. Wer will kann die Suppe nun nach Belieben mit dem Zauberstab pürieren.

  10. Evtl. etwas Wasser zufügen, wenn Du die Suppe etwas flüssiger magst.