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Die Mandeln ohne Fett rösten.
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Eine Muffinform fetten und den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
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Die ersten 4 Zutaten mischen und 1 Tl Zimt und den Muskat unterrühren..
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Die Hälfte des Apfels schälen und in kleine Würfel schneiden. Diese Würfel vermischen wir mit 50 g Joghurt, 1 El Rum, einem Spritzer Zitronensaft und 1/2 Tl Zimt.
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Die andere Hälfte fein raspeln und mit dem übrigen Joghurt, dem Zucker, der Vanille und dem Öl vermengen. Nun auch die Eier einrühren.
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Diese Mischung mit der trockenen Mischung mischen und zuletzt Apfelstücke und Rosinen unterziehen.
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Die Muffinförmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen und ca 15-20 Minuten backen.
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Topping
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Aus Milch, Saft, Zucker und Puddingpulver bereitet ihr wie gewohnt einen Pudding zu.
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Da wir nur 400 ml statt 500 verwenden, wir diese Version dicker als gewohnt.
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Nach dem Kochen ab in eine Schüssel, mit Folie bedecken, damit sich keine Haut bildet und gut abkühlen lassen.
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Beim nächsten Schritt ist es wichtig, dass Pudding und Butter die selbe Temperatur haben also alles rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
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Den Pudding durch ein Sieb streichen und bereit stellen.
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Die Butter aufschlagen und nun langsam löffelweise den Pudding dazugeben. Dabei bei weiter-schlagen und darauf achten nicht zu viel Pudding auf einmal hinzuzugeben. Geduld ist das Gebot der Stunde!
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Zuletzt den Zimt unterrühren! Ihr müsstet nun eine homogene Masse haben!
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Ist die Creme zu fest, kann noch etwas warmes Kokosfett zugegeben werden.
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Oder aber ihr stellt die Rührschüssel kurz in warmes Wasser.
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Buttercreme die "geronnen" ist einfach etwas erwärmen und rühren bis sie wieder bindet.
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Zu weiche Creme stellt ihr am besten kurz in den Kühlschrank, damit die Butter wieder etwas
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anziehen kann.
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Hat alles geklappt? Na dann könnt ihr eure Apfel Zimt Buttercreme jetzt stolz auf eure Apfelstrudel Cupcakes spritzen und jeden Cupcake noch mit einem Hauch Zimt verschönern!