Go Back
Print
apple strudel cupcakes

Apfelstrudel Cupcakes Mit Zimt Buttercreme

Apfelstrudel Cupcakes mit Apfel Zimt Buttercreme sind ein tolles Rezept für den Herbst. Sie schmecken wie Omas Apfelstrudel aber gehen einfach und schnell!

Course Snack
Cuisine German
Keyword Apfelstrudel Cupcakes, Mini Apfelstrudel
Prep Time 30 Minuten
Cook Time 20 Minuten
Servings 12
Calories 300 kcal

Ingredients

  • 200 g Mehl
  • 80 g Mandeln gemahlen
  • 3 Tl Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Rosinen über Nacht in Rum eingeweicht
  • 1 großer Boskop Apfel 200g
  • 1 El Rum
  • 150 g Joghurt
  • 1,5 Tl Zimt
  • 1/2 Tl Muskat
  • 2 Tl Vanille-Extrakt
  • 1 Tl Zitronensaft
  • 120 g Zucker
  • 2 Eier
  • 8 El Öl

Für die Apfel Zimt Buttercreme braucht ihr:

  • 200 ml Apfelsaft
  • 200 ml Milch
  • 3 El Zucker nach Belieben etwas mehr
  • 40 g Bourbon Vanille Pudding Pulver
  • 250 g Butter auf Zimmertemperatur
  • 1 Tl Zimt

Instructions

  1. Die Mandeln ohne Fett rösten.
  2. Eine Muffinform fetten und den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  3. Die ersten 4 Zutaten mischen und 1 Tl Zimt und den Muskat unterrühren..
  4. Die Hälfte des Apfels schälen und in kleine Würfel schneiden. Diese Würfel vermischen wir mit 50 g Joghurt, 1 El Rum, einem Spritzer Zitronensaft und 1/2 Tl Zimt.
  5. Die andere Hälfte fein raspeln und mit dem übrigen Joghurt, dem Zucker, der Vanille und dem Öl vermengen. Nun auch die Eier einrühren.
  6. Diese Mischung mit der trockenen Mischung mischen und zuletzt Apfelstücke und Rosinen unterziehen.
  7. Die Muffinförmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen und ca 15-20 Minuten backen.
  8. Topping
  9. Aus Milch, Saft, Zucker und Puddingpulver bereitet ihr wie gewohnt einen Pudding zu.
  10. Da wir nur 400 ml statt 500 verwenden, wir diese Version dicker als gewohnt.
  11. Nach dem Kochen ab in eine Schüssel, mit Folie bedecken, damit sich keine Haut bildet und gut abkühlen lassen.
  12. Beim nächsten Schritt ist es wichtig, dass Pudding und Butter die selbe Temperatur haben also alles rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
  13. Den Pudding durch ein Sieb streichen und bereit stellen.
  14. Die Butter aufschlagen und nun langsam löffelweise den Pudding dazugeben. Dabei bei weiter-schlagen und darauf achten nicht zu viel Pudding auf einmal hinzuzugeben. Geduld ist das Gebot der Stunde!
  15. Zuletzt den Zimt unterrühren! Ihr müsstet nun eine homogene Masse haben!
  16. Ist die Creme zu fest, kann noch etwas warmes Kokosfett zugegeben werden.
  17. Oder aber ihr stellt die Rührschüssel kurz in warmes Wasser.
  18. Buttercreme die "geronnen" ist einfach etwas erwärmen und rühren bis sie wieder bindet.
  19. Zu weiche Creme stellt ihr am besten kurz in den Kühlschrank, damit die Butter wieder etwas
  20. anziehen kann.
  21. Hat alles geklappt? Na dann könnt ihr eure Apfel Zimt Buttercreme jetzt stolz auf eure Apfelstrudel Cupcakes spritzen und jeden Cupcake noch mit einem Hauch Zimt verschönern!