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Die Äpfel schälen oder waschen und in dünne scheiben schneiden, hobeln oder in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
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Zitronenschale direkt in den Zucker reiben und mit den Fingerspitzen in den Zucker reiben um ihn zu Aromatisieren.
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Eier, Zitronen Zucker und Vanillezucker mit den Handrührgerät schaumig dick aufschlagen. Gesiebtes Mehl, Prise Salz, Milch und Limo, Cider oder Mineralwasser hinzugeben und unterrühren.
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Eine beschichtete Pfanne auf dem Herd erhitzen und Butter oder Butterschmalz darin schmelzen lassen.
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Gebe ca. 1 Kelle Teig in die Pfanne, belege den Pfannkuchen mit Apfelhobeln und (optional) Mandelblättchen und backe den Apfelpfannkuchen bei mittlerer Temperatur langsam aus.
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Wenn der Apfelpfannkuchen oben fest wird und sich erste kleine Bläschen bilden, kannst du ihn vorsichtig wenden (siehe meine Tipps dazu im Beitrag). Lasse den Apfelpfannkuche von der 2. Seite nur kurz bräunen, damit er nicht anbrennt.
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Gebe die fertigen Apfelpfannkuchen auf etwas Küchenpapier um überschüssiges Fett aufzusaugen.
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Serviere die Pfannkuchen mit Zimt Zucker oder Ahornsirup.