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Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 22 cm (oder 24 cm) Springform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
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Wer Kirschen aus dem Glas nimmt, die Kirschen abgießen, dabei den Saft auffangen und gut abtropfen lassen. Anschließend die Maisstärke zu den Kirschen geben und vorsichtig vermengen. Das verhindert dass die Kirschen im Teig versinken.
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Mehl, Kakaopulver, und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Dann Natron, Zucker und Salz hinzugeben und vermischen.
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In einem Gefäß Kaffee oder Kirschsaft, Öl, Vanilleextrakt und Apfelessig verrühren. Dann in die Mehlmischung gießen und mit einem Schneebesen oder Löffel kurz zu einem homogenen Teig verrühren. Den Teig jetz nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen nicht fluffig, sondern fest und speckig.
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Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Backform geben und die hälfte der Kirschen darauf verteilen. Dann den restlichen Teig darauf geben und die restlichen Kirschen darauf verteilen.
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Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 55 bis 60 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
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Anschließend aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen
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Den Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und mit frischen Kirschen garnieren. Mit einer Kugel veganem Eis servieren und schmecken lassen!