Go Back
Print
veganer marillenkuchen mit Puderzucker bestäubt

Veganer Marillenkuchen

Schneller Veganer Marillenkuchen mit frischen Aprikosen. Veganer Joghurt, Kokos Öl und Mandeln machen den veganen Obstkuchen super saftig. Geht auch als Muffins.

Course Dessert
Cuisine deutschland, Österreich
Keyword veganer Marillenkuchen, versunkener Aprikosenkuchen
Prep Time 20 Minuten
Cook Time 1 Stunde
Total Time 1 Stunde 20 Minuten
Servings 12
Calories 200 kcal

Ingredients

  • 400 g frische Aprikosen / Marillen
  • 200 g Weizenmehl
  • 60 g gemahlene Mandeln oder 260 g Mehl und keine Mandeln
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1/4 TL Salz
  • 120 g Zucker
  • 3 Pck Vanillezucker
  • 180 ml Soja-Milch
  • 3 EL Soja-Joghurt oder anderer Joghurt
  • 120 ml neutrales Öl oder weiche vegane Butter*
  • 2 EL Zitronensaft oder Apfelessig
  • 1 EL Zitronenschale optional

Instructions

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine 24-cm Springform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  2. Die Aprikosen halbieren und entkernen. Wenn die Früchte noch nicht ganz reif sind, kannst du sie auch in Viertel oder dünnere Scheiben schneiden.

  3. In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten, also das Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker sowie Vanillezucker mit einem Schneebesen vermischen.

  4. In einem Messbecher die flüssigen Zutaten, also Soja-Milch mit dem Soja-Joghurt, Öl, Zitronensaft, Zitronenschale verrühren.

  5. Diese Milch-Mischung nun in die Mehlmischung gießen und alles per Hand oder mit einem Handmixer auf niedriger Stufe zu einem Teig verrühren (Bitte nicht zu lange Rühren, sonst wird der Kuchen zäh!). Zuletzt die Kokosraspel unterheben.
  6. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Die Aprikosen darauf legen.
  7. Den Aprikosenkuchen für 50-60 Minuten backen oder bis ein in die Kuchenmitte eingestochener Zahnstocher fast sauber (mit ein paar saftigen Krümeln daran) herauskommt.
  8. Vor dem Servieren abkühlen lassen. Dann genießen!