Go Back
Print
Rhabarberkuchen mit Baiser und Pudding auf einem Tortenteller

Rhabarberkuchen mit Baiser und Pudding

Rhabarberkuchen mit Baiser und Pudding -  Knuspriger Mürbeteig mit Vanillepudding Schmand Füllung, Rhabarber und Baiser Haube! Schnell & einfach nach Landfrauen Art.

Course Dessert
Cuisine deutschland
Keyword rhabarberkuchen mit pudding
Cook Time 1 Stunde 10 Minuten
Total Time 1 Stunde 10 Minuten
Servings 12
Calories 300 kcal

Ingredients

Teig

  • 200 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 100 g Zucker
  • 100 g Butter
  • 1 Ei er
  • 500 g Rhabarber
  • 2 EL Zucker

Füllung

  • 1 Pck Puddingpulver Vanillegeschmack
  • 400 ml Milch
  • 2 Eigelb von den Eiweiß
  • 5 EL Zucker
  • 1 Becher Schmand

FÜR DAS BAISER

  • 4 Eiweiß Gr. M
  • 200 g Zucker
  • eine Prise Salz oder Zitronensaft
  • 1/2 TL Weinsteinbackpulver optional

Instructions

  1. Springform (Ø 26 cm) gut einfetten. Ofen auf 190 Grad Ober-/ Unterhitze  vorheizen.
  2. Aus Mehl, Backpulver, Butter, Zucker und 1 Ei einen Knetteig zubereiten. Kühlen.
  3. Den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden, und  mit 2 EL Zucker bestreuen. 30 Sekunden in die Mikrowelle geben, kurz mischen, dann nochmal 30 Sekunden in der Mikro erwärmen. Rhabarberstücke in einem Sieb abtropfen lassen.
  4. Den Pudding mit der Milch und dem Zucker nach Vorschrift kochen. 2 -3 Eigelb mit etwas heißem Pudding in einer Schale verrühren und dann zusammen mit  Schmand in den blubbernden Pudding unterrühren.  Vom Herd nehmen und glatt rühren. Abgetropften Rhabarber unterheben.

  5. Den Teig in einer 26 cm Springform ausrollen, dabei den Rand etwas hochziehen. Pudding-Rhabarber-Mischung auf dem Teig glatt streichen.
  6. Ca. 45 Minuten bei 190°C Umluft backen.
  7. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit für das Baiser Eiweiß mit Weinsteinbackpulver, Zucker und evtl noch mit einer großen Prise Salz sehr steif schlagen, bis Spitzen stehen bleiben.
  8. Tipp: Eiweiß mit Zimmertemperatur wird zu einem größeren Volumen aufgeschlagen als Eiweiß, das direkt aus dem Kühlschrank genommen wir. Die Eier kalt trennen , dann die Eiweiß stehen lassen.
  9. Füge  ½ TL Weinsteinbackpulver hinzu bevor du beginnst das Eiweiß zu schlagen. Man kann Baiser ohne Weinstein zubereiten, indem man etwas Salz oder Zitronensaft hinzufügt, aber das Hinzufügen von Weinstein hilft, das Baiser zu stabilisieren und zu verhindern, dass es Tropfen bildet und "weint".Zucker nach und nach zugeben. Füge  den Zucker nach und nach hinzu, während du mit hoher Geschwindigkeit schlägst.  Wenn du den Zucker zu schnell hinzufügst, wird dem Eiweiß die Luft entzogen und es wird schwierig, alles gründlich zu mischen
  10. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, das Eiweiß  auf dem Kuchen verstreichen und weitere 8 Minuten bei 160°C Umluft backen.
  11. Der Kuchen sollte über Nacht ruhen bevor er angeschnitten wird.

Recipe Notes

Vanillepudding für Kuchenfüllung selber machen

Kein Puddingpulver? Kein Problem! Den Pudding kann man einfach selber kochen mit Speisestärke statt dem Puddingpulver sowie dem Mark einer Vanilleschote und je nach Größe eurer Eier 3 - 4  Eigelb.

400 ml Milch mit dem Mark einer Vanilleschote aufkochen. 3 Eigelb mit 70 g Puderzucker mindestens 3 Minuten zu einer dicken Masse aufschlagen. 40 g Speisestärke unterrühren.

Masse unter ständigem Rühren zur Milch geben und erneut aufkochen lassen.