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Für die Eisbasis die Sahne in einem Topf bei schwacher bis mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß ist und dampft, aber nicht kocht. In einer hitzebeständigen Rührschüssel Eigelb mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt mit einem elektrischen Handrührgerät aufschlagen.
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Die heiße Sahne über die Eigelb-Mischung gießen und gut vermischen. In en Topf zurückgeben und zur Rose abziehen, also unter Rühren erhitzen bis die Masse eine Pudding Konsistenz erlangt. Eisbasis vollständig abkühlen und dann in den Kühlscrank geben. Die Masse dann in einer Eismaschine zubereiten, bis sie Softeis Textur hat. Alternativ, wenn du keine Eismaschine hast, die Basis in einem Behälter einfrieren. Alle 2 Stunden aus dem Gefierfach nehmen und mit einem elektrischen Handmixer oder einer Gabel verquirlen, um die Eiskristalle zu zerbrechen. Das ganze 3-4 mal durchziehen, sonst hat dein Eis keine glatte Konsistenz.
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Während die Eisbasis in der Eismaschine ist, die Butter in einer Pfanne schmelzen, dann beide Sorten Zucker und den Zimt hinzufügen und schwenken, um alles zu vermischen. Rühren um den Zucker aufzulösen, dann Sahne zugeben, verrühren und abkühlen lassen.
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Wenn das Eis fertig gerührt ist, geben wir das Eis in einen gefrierfesten Behälter und geben nach die Zimtsauce hinzu. Den Zimtswirl mit einer Gabel durch die Eisbasis ziehen um einen Welleneffekt zu erzielen. Für etwa eine weitere Stunde einfrieren, bis das EIs fest ist, dann servieren